手作蛋黃酥
描述
一年一度的中秋節，能吃到自己做的月餅🥮 感覺特別好吃😋 買新鮮鹹鴨蛋做出來的蛋黃酥 ，一口咬下 ，口齒留香，美味無比😋
這是我參考各種食譜 ，整理出來，適合自己的版本🥰
份量
食材
-
200克
-
45克
-
75克
-
90～100cc
-
200克
-
100克
-
少許
-
少許
-
2顆
-
2隻
-
將麵粉過篩備用，奶油提早放於室溫至偏軟。
-
剝鹹蛋，輕輕將蛋黃清洗乾淨，並瀝乾水份，要把粘在蛋黃上的筋膜清乾淨。 烤箱預熱，蛋黃放入烤箱前先噴米酒，並以160度烤10～12分鐘，再燜1～2分鐘，烤至表面有冒泡泡，取出烤箱放涼。 備註：我的烤箱是烘王，可依不同烤箱調整溫度。
-
將紅豆餡平分成每個30克共20個，再包入蛋黃，並搓圓備用。 備註：可蓋上保鮮膜防止表面變乾。
-
製作油皮： 糖粉、麵粉及奶油壓拌，分次加水（分3～4次加），拌揉成偏軟不粘手的光滑麵糰，再包保鮮膜靜置20分鐘。 備註：水量不一定全部倒完，不同麵粉吸水不一樣。
-
製作油酥： 把篩好的麵粉及奶油，壓按均勻成團，再包保鮮膜放入冰箱冷藏備用。 備註：此步驟注意避免過度搓揉，以免麵團產生筋性。
-
把醒好的油皮平分成每份20克共20份，捏圓蓋保鮮膜。 同樣取出油酥平分成每份15克共20份，捏圓蓋保鮮膜。 備註：上圖僅以油皮示例，油酥一樣平分捏圓。
-
把油皮壓平，包入油酥。
-
接口收合，接合處朝上擺放。
-
第一次擀捲： 壓平並從中間往上擀開，再往下擀開後捲起，然後接合處朝上放置。
-
第二次擀捲： 一樣接合處朝上，壓平、擀開、捲起，第二次捲起來會比第一次短喔！
-
開始包餡： 1.接合處朝上，往中間壓凹。 2.將兩邊捏向中間，形成兩個螺旋狀。 3.用手掌壓平。 4.擀開成掌心大小。 5.包入內餡，接合處確實接合好。 6.整圓，整齊的擺放在烤盤上。
-
裝飾表面： 蛋黃過篩，並加水（或鮮奶）拌勻，刷在餅皮上，點上黑芝麻，把黑芝麻輕輕壓一下。
-
烤箱預熱，上火🔥190度，下火🔥170度烤20分鐘，取出烤盤再刷第二次蛋黃液，烤盤轉向再放入烤箱烤12分鐘，續燜3分鐘。
-
取出烤盤，趁熱用乾淨的刷子在每顆蛋黃表面刷過，每顆蛋黃酥會變的閃亮動人🥰
-
移至烤架待涼，就可以準備享用美味可口的蛋黃酥囉😍
