手作蛋黃酥

Chin的手作廚房料理
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描述

一年一度的中秋節,能吃到自己做的月餅🥮 感覺特別好吃😋 買新鮮鹹鴨蛋做出來的蛋黃酥 ,一口咬下 ,口齒留香,美味無比😋
這是我參考各種食譜 ,整理出來,適合自己的版本🥰

份量

10 人份

食材

內餡:
油皮:

  • 將麵粉過篩備用,奶油提早放於室溫至偏軟。

    將麵粉過篩備用,奶油提早放於室溫至偏軟。

  • 剝鹹蛋,輕輕將蛋黃清洗乾淨,並瀝乾水份,要把粘在蛋黃上的筋膜清乾淨。
烤箱預熱,蛋黃放入烤箱前先噴米酒,並以160度烤10~12分鐘,再燜1~2分鐘,烤至表面有冒泡泡,取出烤箱放涼。
備註:我的烤箱是烘王,可依不同烤箱調整溫度。

    剝鹹蛋,輕輕將蛋黃清洗乾淨,並瀝乾水份,要把粘在蛋黃上的筋膜清乾淨。 烤箱預熱,蛋黃放入烤箱前先噴米酒,並以160度烤10~12分鐘,再燜1~2分鐘,烤至表面有冒泡泡,取出烤箱放涼。 備註:我的烤箱是烘王,可依不同烤箱調整溫度。

  • 將紅豆餡平分成每個30克共20個,再包入蛋黃,並搓圓備用。
備註:可蓋上保鮮膜防止表面變乾。

    將紅豆餡平分成每個30克共20個,再包入蛋黃,並搓圓備用。 備註:可蓋上保鮮膜防止表面變乾。

  • 製作油皮:
糖粉、麵粉及奶油壓拌,分次加水(分3~4次加),拌揉成偏軟不粘手的光滑麵糰,再包保鮮膜靜置20分鐘。
備註:水量不一定全部倒完,不同麵粉吸水不一樣。

    製作油皮: 糖粉、麵粉及奶油壓拌,分次加水(分3~4次加),拌揉成偏軟不粘手的光滑麵糰,再包保鮮膜靜置20分鐘。 備註:水量不一定全部倒完,不同麵粉吸水不一樣。

  • 製作油酥:
把篩好的麵粉及奶油,壓按均勻成團,再包保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
備註:此步驟注意避免過度搓揉,以免麵團產生筋性。

    製作油酥: 把篩好的麵粉及奶油,壓按均勻成團,再包保鮮膜放入冰箱冷藏備用。 備註:此步驟注意避免過度搓揉,以免麵團產生筋性。

  • 把醒好的油皮平分成每份20克共20份,捏圓蓋保鮮膜。
同樣取出油酥平分成每份15克共20份,捏圓蓋保鮮膜。
備註:上圖僅以油皮示例,油酥一樣平分捏圓。

    把醒好的油皮平分成每份20克共20份,捏圓蓋保鮮膜。 同樣取出油酥平分成每份15克共20份,捏圓蓋保鮮膜。 備註:上圖僅以油皮示例,油酥一樣平分捏圓。

  • 把油皮壓平,包入油酥。

    把油皮壓平,包入油酥。

  • 接口收合,接合處朝上擺放。

    接口收合,接合處朝上擺放。

  • 第一次擀捲:
壓平並從中間往上擀開,再往下擀開後捲起,然後接合處朝上放置。

    第一次擀捲: 壓平並從中間往上擀開,再往下擀開後捲起,然後接合處朝上放置。

  • 第二次擀捲:
一樣接合處朝上,壓平、擀開、捲起,第二次捲起來會比第一次短喔!

    第二次擀捲: 一樣接合處朝上,壓平、擀開、捲起,第二次捲起來會比第一次短喔!

  • 開始包餡:
1.接合處朝上,往中間壓凹。
2.將兩邊捏向中間,形成兩個螺旋狀。
3.用手掌壓平。
4.擀開成掌心大小。
5.包入內餡,接合處確實接合好。
6.整圓,整齊的擺放在烤盤上。

    開始包餡: 1.接合處朝上,往中間壓凹。 2.將兩邊捏向中間,形成兩個螺旋狀。 3.用手掌壓平。 4.擀開成掌心大小。 5.包入內餡,接合處確實接合好。 6.整圓,整齊的擺放在烤盤上。

  • 裝飾表面:
蛋黃過篩,並加水(或鮮奶)拌勻,刷在餅皮上,點上黑芝麻,把黑芝麻輕輕壓一下。

    裝飾表面: 蛋黃過篩,並加水(或鮮奶)拌勻,刷在餅皮上,點上黑芝麻,把黑芝麻輕輕壓一下。

  • 烤箱預熱,上火🔥190度,下火🔥170度烤20分鐘,取出烤盤再刷第二次蛋黃液,烤盤轉向再放入烤箱烤12分鐘,續燜3分鐘。

    烤箱預熱,上火🔥190度,下火🔥170度烤20分鐘,取出烤盤再刷第二次蛋黃液,烤盤轉向再放入烤箱烤12分鐘,續燜3分鐘。

  • 取出烤盤,趁熱用乾淨的刷子在每顆蛋黃表面刷過,每顆蛋黃酥會變的閃亮動人🥰

    取出烤盤,趁熱用乾淨的刷子在每顆蛋黃表面刷過,每顆蛋黃酥會變的閃亮動人🥰

  • 移至烤架待涼,就可以準備享用美味可口的蛋黃酥囉😍

    移至烤架待涼,就可以準備享用美味可口的蛋黃酥囉😍

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