手作蛋黃酥
份量
食材
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200克
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45克
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75克
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90~100cc
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200克
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100克
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少許
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少許
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2顆
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2隻
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將麵粉過篩備用,奶油提早放於室溫至偏軟。
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剝鹹蛋,輕輕將蛋黃清洗乾淨,並瀝乾水份,要把粘在蛋黃上的筋膜清乾淨。 烤箱預熱,蛋黃放入烤箱前先噴米酒,並以160度烤10~12分鐘,再燜1~2分鐘,烤至表面有冒泡泡,取出烤箱放涼。 備註:我的烤箱是烘王,可依不同烤箱調整溫度。
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將紅豆餡平分成每個30克共20個,再包入蛋黃,並搓圓備用。 備註:可蓋上保鮮膜防止表面變乾。
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製作油皮: 糖粉、麵粉及奶油壓拌,分次加水(分3~4次加),拌揉成偏軟不粘手的光滑麵糰,再包保鮮膜靜置20分鐘。 備註:水量不一定全部倒完,不同麵粉吸水不一樣。
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製作油酥: 把篩好的麵粉及奶油,壓按均勻成團,再包保鮮膜放入冰箱冷藏備用。 備註:此步驟注意避免過度搓揉,以免麵團產生筋性。
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把醒好的油皮平分成每份20克共20份,捏圓蓋保鮮膜。 同樣取出油酥平分成每份15克共20份,捏圓蓋保鮮膜。 備註:上圖僅以油皮示例,油酥一樣平分捏圓。
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把油皮壓平,包入油酥。
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接口收合,接合處朝上擺放。
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第一次擀捲: 壓平並從中間往上擀開,再往下擀開後捲起,然後接合處朝上放置。
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第二次擀捲: 一樣接合處朝上,壓平、擀開、捲起,第二次捲起來會比第一次短喔!
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開始包餡: 1.接合處朝上,往中間壓凹。 2.將兩邊捏向中間,形成兩個螺旋狀。 3.用手掌壓平。 4.擀開成掌心大小。 5.包入內餡,接合處確實接合好。 6.整圓,整齊的擺放在烤盤上。
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裝飾表面: 蛋黃過篩,並加水(或鮮奶)拌勻,刷在餅皮上,點上黑芝麻,把黑芝麻輕輕壓一下。
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烤箱預熱,上火🔥190度,下火🔥170度烤20分鐘,取出烤盤再刷第二次蛋黃液,烤盤轉向再放入烤箱烤12分鐘,續燜3分鐘。
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取出烤盤,趁熱用乾淨的刷子在每顆蛋黃表面刷過,每顆蛋黃酥會變的閃亮動人🥰
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移至烤架待涼,就可以準備享用美味可口的蛋黃酥囉😍