百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
Chin的手作廚房料理
5 食譜 80 粉絲

手作蛋黃酥

手作蛋黃酥

描述

一年一度的中秋節,能吃到自己做的月餅🥮 感覺特別好吃😋 買新鮮鹹鴨蛋做出來的蛋黃酥 ,一口咬下 ,口齒留香,美味無比😋
這是我參考各種食譜 ,整理出來,適合自己的版本🥰

份量

10 人份

食材

內餡:
油皮:

步驟

  • 將麵粉過篩備用,奶油提早放於室溫至偏軟。

    將麵粉過篩備用,奶油提早放於室溫至偏軟。

  • 剝鹹蛋,輕輕將蛋黃清洗乾淨,並瀝乾水份,要把粘在蛋黃上的筋膜清乾淨。
烤箱預熱,蛋黃放入烤箱前先噴米酒,並以160度烤10~12分鐘,再燜1~2分鐘,烤至表面有冒泡泡,取出烤箱放涼。
備註:我的烤箱是烘王,可依不同烤箱調整溫度。

    剝鹹蛋,輕輕將蛋黃清洗乾淨,並瀝乾水份,要把粘在蛋黃上的筋膜清乾淨。 烤箱預熱,蛋黃放入烤箱前先噴米酒,並以160度烤10~12分鐘,再燜1~2分鐘,烤至表面有冒泡泡,取出烤箱放涼。 備註:我的烤箱是烘王,可依不同烤箱調整溫度。

  • 將紅豆餡平分成每個30克共20個,再包入蛋黃,並搓圓備用。
備註:可蓋上保鮮膜防止表面變乾。

    紅豆餡平分成每個30克共20個,再包入蛋黃,並搓圓備用。 備註:可蓋上保鮮膜防止表面變乾。

  • 製作油皮:
糖粉、麵粉及奶油壓拌,分次加水(分3~4次加),拌揉成偏軟不粘手的光滑麵糰,再包保鮮膜靜置20分鐘。
備註:水量不一定全部倒完,不同麵粉吸水不一樣。

    製作油皮: 糖粉、麵粉及奶油壓拌,分次加水(分3~4次加),拌揉成偏軟不粘手的光滑麵糰,再包保鮮膜靜置20分鐘。 備註:水量不一定全部倒完,不同麵粉吸水不一樣。

  • 製作油酥:
把篩好的麵粉及奶油,壓按均勻成團,再包保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
備註:此步驟注意避免過度搓揉,以免麵團產生筋性。

    製作油酥: 把篩好的麵粉及奶油,壓按均勻成團,再包保鮮膜放入冰箱冷藏備用。 備註:此步驟注意避免過度搓揉,以免麵團產生筋性。

  • 把醒好的油皮平分成每份20克共20份,捏圓蓋保鮮膜。
同樣取出油酥平分成每份15克共20份,捏圓蓋保鮮膜。
備註:上圖僅以油皮示例,油酥一樣平分捏圓。

    把醒好的油皮平分成每份20克共20份,捏圓蓋保鮮膜。 同樣取出油酥平分成每份15克共20份,捏圓蓋保鮮膜。 備註:上圖僅以油皮示例,油酥一樣平分捏圓。

  • 把油皮壓平,包入油酥。

    把油皮壓平,包入油酥。

  • 接口收合,接合處朝上擺放。

    接口收合,接合處朝上擺放。

  • 第一次擀捲:
壓平並從中間往上擀開,再往下擀開後捲起,然後接合處朝上放置。

    第一次擀捲: 壓平並從中間往上擀開,再往下擀開後捲起,然後接合處朝上放置。

  • 第二次擀捲:
一樣接合處朝上,壓平、擀開、捲起,第二次捲起來會比第一次短喔!

    第二次擀捲: 一樣接合處朝上,壓平、擀開、捲起,第二次捲起來會比第一次短喔!

  • 開始包餡:
1.接合處朝上,往中間壓凹。
2.將兩邊捏向中間,形成兩個螺旋狀。
3.用手掌壓平。
4.擀開成掌心大小。
5.包入內餡,接合處確實接合好。
6.整圓,整齊的擺放在烤盤上。

    開始包餡: 1.接合處朝上,往中間壓凹。 2.將兩邊捏向中間,形成兩個螺旋狀。 3.用手掌壓平。 4.擀開成掌心大小。 5.包入內餡,接合處確實接合好。 6.整圓,整齊的擺放在烤盤上。

  • 裝飾表面:
蛋黃過篩,並加水(或鮮奶)拌勻,刷在餅皮上,點上黑芝麻,把黑芝麻輕輕壓一下。

    裝飾表面: 蛋黃過篩,並加水(或鮮奶)拌勻,刷在餅皮上,點上黑芝麻,把黑芝麻輕輕壓一下。

  • 烤箱預熱,上火🔥190度,下火🔥170度烤20分鐘,取出烤盤再刷第二次蛋黃液,烤盤轉向再放入烤箱烤12分鐘,續燜3分鐘。

    烤箱預熱,上火🔥190度,下火🔥170度烤20分鐘,取出烤盤再刷第二次蛋黃液,烤盤轉向再放入烤箱烤12分鐘,續燜3分鐘。

  • 取出烤盤,趁熱用乾淨的刷子在每顆蛋黃表面刷過,每顆蛋黃酥會變的閃亮動人🥰

    取出烤盤,趁熱用乾淨的刷子在每顆蛋黃表面刷過,每顆蛋黃酥會變的閃亮動人🥰

  • 移至烤架待涼,就可以準備享用美味可口的蛋黃酥囉😍

    移至烤架待涼,就可以準備享用美味可口的蛋黃酥囉😍

2.7 萬 瀏覽
avatar
Chin的手作廚房料理 5 食譜 80 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

留言

共 16 則
default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

鮭魚 雞湯 竹筍 麻婆豆腐 打拋豬 粽子 馬鈴薯燉肉 櫛瓜 湯麵 茄子 糖醋排骨 滷肉 雞肉 酸辣湯 糖葫蘆 娃娃菜 蒸蛋 菠菜 炒飯 雞胸肉 台式泡菜 高麗菜 瓜仔肉 家常菜 南瓜 高麗菜飯 涼拌小黃瓜 三杯雞 義大利麵 玉米濃湯 四季豆 白菜滷 炒麵 馬鈴薯 杏鮑菇 早餐 小黃瓜 花椰菜 排骨 金針菇 番茄 香菇雞湯 蕃茄燉牛肉 雞蛋豆腐 地瓜 豆腐 番茄炒蛋 餅乾 低脂高蛋白