手作蛋黃酥

李小莎
13 食譜 37 粉絲

描述

從無水奶油到豆沙泥內餡都自己來
真正的手作呀呀呀!
但香酥外皮及內餡濃郁口感
忘卻疲累呢!
鴨蛋黃是屏東四重溪的潘氏農場的
真的強烈推薦他們家的鴨蛋們!
幾乎沒有腥味且不乾柴
味道剛好鹹香入味!
這是16顆的量唷!
我會把每一顆的份量放小撇步
要幾顆就乘幾顆

食材

油酥
內餡

  • 有無水奶油的可略過
因為陪著孩子在奶奶家放假
買不到無水奶油,只好自己來

無鹽奶油小火煮
最上面白浮油先撈掉
再等奶油沉澱一下
因為要取中間那層
可以用過濾布也可以慢慢撈
總之最後最下面也會有一層白色沉澱物
那也要去掉唷!
中間這層就是寶貴的無水奶油啦!

    有無水奶油的可略過 因為陪著孩子在奶奶家放假 買不到無水奶油,只好自己來 無鹽奶油小火煮 最上面白浮油先撈掉 再等奶油沉澱一下 因為要取中間那層 可以用過濾布也可以慢慢撈 總之最後最下面也會有一層白色沉澱物 那也要去掉唷! 中間這層就是寶貴的無水奶油啦!

  • 紅豆放冰箱泡一碗
隔天紅豆水倒掉加新水
電鍋煮2次悶30分鐘
湯匙壓碎或打成泥都好
我有再過篩一次
60-80克糖
奶油30-40克
熱鍋奶油放入融化再加糖
糖有融化
篩好的泥倒入
這邊小心泥的水份油會噴
轉中大火不停攪拌
到泥不沾鍋整團移動
火關掉用鍋的餘溫繼續拌
大概再拌2-3分鐘左右就盛起放涼

    紅豆放冰箱泡一碗 隔天紅豆水倒掉加新水 電鍋煮2次悶30分鐘 湯匙壓碎或打成泥都好 我有再過篩一次 60-80克糖 奶油30-40克 熱鍋奶油放入融化再加糖 糖有融化 篩好的泥倒入 這邊小心泥的水份油會噴 轉中大火不停攪拌 到泥不沾鍋整團移動 火關掉用鍋的餘溫繼續拌 大概再拌2-3分鐘左右就盛起放涼

  • 準備油皮:
中筋+無水奶油+糖+冷水
拌到成糰
表面也是亮亮就好

    準備油皮: 中筋+無水奶油+糖+冷水 拌到成糰 表面也是亮亮就好

  • 像這樣然後蓋起來以防乾掉
蓋大約40分鐘

    像這樣然後蓋起來以防乾掉 蓋大約40分鐘

  • 等待的時間來準備油酥、分豆泥餡、烤鹹鴨蛋
還是噴或刷一咪咪米酒
150度烤5分鐘左右就好
看一下不要烤到白白的部分跑出來,太乾了
豆沙餡20克/顆搓圓

油酥就材料放盆裡攪拌一下然後用手捏成糰
等等可以搓圓就好

    等待的時間來準備油酥、分豆泥餡、烤鹹鴨蛋 還是噴或刷一咪咪米酒 150度烤5分鐘左右就好 看一下不要烤到白白的部分跑出來,太乾了 豆沙餡20克/顆搓圓 油酥就材料放盆裡攪拌一下然後用手捏成糰 等等可以搓圓就好

  • 蛋蛋烤好放溫溫就可以先包了
泥包滿蛋蛋,均勻分布唷

    蛋蛋烤好放溫溫就可以先包了 泥包滿蛋蛋,均勻分布唷

  • 油酥搓圓
等油皮醒好就包

    油酥搓圓 等油皮醒好就包

  • 先把醒好的油皮分好
包入油酥後
先擀成長方型
正反兩面都輕輕擀
然後上面往下折1/3
下面往上1/3
等於折3等份
折完轉成直的再擀成長方型
一樣正反兩面都輕輕擀
再重複折一次
這樣烤出來的皮才有層層酥酥感
然後放有蓋子的盒裡休息一下

    先把醒好的油皮分好 包入油酥後 先擀成長方型 正反兩面都輕輕擀 然後上面往下折1/3 下面往上1/3 等於折3等份 折完轉成直的再擀成長方型 一樣正反兩面都輕輕擀 再重複折一次 這樣烤出來的皮才有層層酥酥感 然後放有蓋子的盒裡休息一下

  • 休息5-10分鐘後
來最後一包
先盡量擀開成圓型
用虎口位置慢慢推
一開始有點難
多包幾顆就熟了
整圓包緊就對了(不要太大力)
油酥要注意不可以跑出來唷
包好後再睡10分鐘
先來準備蛋黃液
純蛋黃刷才夠黃

    休息5-10分鐘後 來最後一包 先盡量擀開成圓型 用虎口位置慢慢推 一開始有點難 多包幾顆就熟了 整圓包緊就對了(不要太大力) 油酥要注意不可以跑出來唷 包好後再睡10分鐘 先來準備蛋黃液 純蛋黃刷才夠黃

  • 每一顆都輕輕慢慢由下往上刷
我都刷兩層
刷完後點綴黑芝麻
進烤箱去
190-200度烤30-35分鐘
中間我會掉頭
然後看有沒有沒刷好的
再補刷

    每一顆都輕輕慢慢由下往上刷 我都刷兩層 刷完後點綴黑芝麻 進烤箱去 190-200度烤30-35分鐘 中間我會掉頭 然後看有沒有沒刷好的 再補刷

  • 補上近照⋯已被奶奶拿去分光光了(((o(*゚▽゚*)o)))

    補上近照⋯已被奶奶拿去分光光了(((o(*゚▽゚*)o)))

小撇步

每顆比例:

中粉/10.25
糖/ 1.5
無水奶油/ 3.375
水/ 4.75

油酥:
低粉 / 9
無水奶油/ 4.5

要很有耐性慢慢來,才能有美味手作美食
祝大家中秋佳節愉快、平安健康(((o(*゚▽゚*)o)))

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共 1 則
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  • 嗯哼
    嗯哼

    您好,請問紅豆重新加水大概要加多少呢?謝謝🙏🏻

    重新加水煮嗎?我都大概淹過紅豆一點就好 不用太多唷!

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