手作蛋黃酥
描述
從無水奶油到豆沙泥內餡都自己來
真正的手作呀呀呀！
但香酥外皮及內餡濃郁口感
忘卻疲累呢！
鴨蛋黃是屏東四重溪的潘氏農場的
真的強烈推薦他們家的鴨蛋們！
幾乎沒有腥味且不乾柴
味道剛好鹹香入味！
這是16顆的量唷！
我會把每一顆的份量放小撇步
要幾顆就乘幾顆
步驟
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有無水奶油的可略過 因為陪著孩子在奶奶家放假 買不到無水奶油，只好自己來 無鹽奶油小火煮 最上面白浮油先撈掉 再等奶油沉澱一下 因為要取中間那層 可以用過濾布也可以慢慢撈 總之最後最下面也會有一層白色沉澱物 那也要去掉唷！ 中間這層就是寶貴的無水奶油啦！
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紅豆放冰箱泡一碗 隔天紅豆水倒掉加新水 電鍋煮2次悶30分鐘 湯匙壓碎或打成泥都好 我有再過篩一次 60-80克糖 奶油30-40克 熱鍋奶油放入融化再加糖 糖有融化 篩好的泥倒入 這邊小心泥的水份油會噴 轉中大火不停攪拌 到泥不沾鍋整團移動 火關掉用鍋的餘溫繼續拌 大概再拌2-3分鐘左右就盛起放涼
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準備油皮： 中筋+無水奶油+糖+冷水 拌到成糰 表面也是亮亮就好
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像這樣然後蓋起來以防乾掉 蓋大約40分鐘
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等待的時間來準備油酥、分豆泥餡、烤鹹鴨蛋 還是噴或刷一咪咪米酒 150度烤5分鐘左右就好 看一下不要烤到白白的部分跑出來，太乾了 豆沙餡20克/顆搓圓 油酥就材料放盆裡攪拌一下然後用手捏成糰 等等可以搓圓就好
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蛋蛋烤好放溫溫就可以先包了 泥包滿蛋蛋，均勻分布唷
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油酥搓圓 等油皮醒好就包
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先把醒好的油皮分好 包入油酥後 先擀成長方型 正反兩面都輕輕擀 然後上面往下折1/3 下面往上1/3 等於折3等份 折完轉成直的再擀成長方型 一樣正反兩面都輕輕擀 再重複折一次 這樣烤出來的皮才有層層酥酥感 然後放有蓋子的盒裡休息一下
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休息5-10分鐘後 來最後一包 先盡量擀開成圓型 用虎口位置慢慢推 一開始有點難 多包幾顆就熟了 整圓包緊就對了（不要太大力） 油酥要注意不可以跑出來唷 包好後再睡10分鐘 先來準備蛋黃液 純蛋黃刷才夠黃
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每一顆都輕輕慢慢由下往上刷 我都刷兩層 刷完後點綴黑芝麻 進烤箱去 190-200度烤30-35分鐘 中間我會掉頭 然後看有沒有沒刷好的 再補刷
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補上近照⋯已被奶奶拿去分光光了(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
小撇步
每顆比例：
中粉/10.25
糖/ 1.5
無水奶油/ 3.375
水/ 4.75油酥：
低粉 / 9
無水奶油/ 4.5要很有耐性慢慢來，才能有美味手作美食
祝大家中秋佳節愉快、平安健康(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
