泰式甜雞醬น้ำจิ้มไก่

灶頭鑊尾
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描述

泰式炸物必備的甜雞醬馬流卡~ 酸甜微辣超百搭!

建議用片粟粉或木薯粉勾芡;玉米粉做的會比較不透亮。

🌶️相關食譜:「泰式辣椒醬น้ำพริกเผา」、「萬用印尼辣醬」、「印尼酸柑參峇辣醬」、「塔塔醬脆皮雞腿排」

食材

4~5支
1~2支
8瓣/24g
¾茶匙/5g
½茶匙
1大匙
80g
200g

步驟

  • 辣椒洗淨

    辣椒洗淨

  • 戴上手套,仔細將辣椒的白囊和種籽刮除(嗜辣者省略)

    戴上手套,仔細將辣椒的白囊和種籽刮除(嗜辣者省略)

  • 將蒜頭、辣椒和清水打碎

    將蒜頭、辣椒和清水打碎

  • 保留顆粒感(粗細依個人)

    保留顆粒感(粗細依個人)

  • 與清水、鹽、糖、白醋加入鍋中

    與清水、鹽、糖、白醋加入鍋中

  • 小火燉煮7分鐘,期間偶爾攪拌

    小火燉煮7分鐘,期間偶爾攪拌

  • 片粟粉與2匙開水調勻,倒入鍋中同時迅速攪拌

    片粟粉與2匙開水調勻,倒入鍋中同時迅速攪拌

  • 再次沸騰後滴入魚露,熄火

    再次沸騰後滴入魚露,熄火

  • 待不燙手即可移至玻璃瓶中,澈底冷卻後密封冷藏

    待不燙手即可移至玻璃瓶中,澈底冷卻後密封冷藏

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灶頭鑊尾 732 食譜 1,817 粉絲

「田頭水尾、灶頭鑊尾、針頭線尾,頭擺个客家婦人家麼个都愛做。」 古時客家女性有四頭四尾,指的是從稼穡、執炊、針黹、持家,無一不精。 我認為細妹仔、細倈仔都可以操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情。

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