焦糖香滷豬蹄
描述
這是一道以焦糖上色的家常滷豬腳做法~比起直接加老抽或只有單一醬油的滷法，多了煮焦糖工序和焦糖香氣的豬腳更顯色澤紅潤且不油不膩香Q好吃。
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時間
食材
步驟
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備齊所有「辛香料」和「調味料」食材。製作焦糖的部分~使用二砂或冰糖皆可，辣椒少量不太顯現辣味但可以增添風味，不敢吃辣者可以少放或省略。
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豬腳塊先行汆燙過~再沖洗乾淨，瀝乾水份備用。
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《炒糖色》 可加點油或是水去炒糖色~豬腳已含油脂就不多加油了，食譜這裡是加水的。 鍋中加入糖和少許水~小火煮至呈現焦糖琥珀色後，加入肉塊拌炒，讓肉塊均勻沾裹上焦糖~再稍微煸一下肉塊更佳。接著放入薑蒜等辛香料一同拌炒~再依序放入酒、醬油略炒片刻…讓肉吸附酒和醬油的香氣後~加入適量的熱水蓋過肉即可。
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接著將上一個步驟炒鍋中的食材和湯汁移入高壓鍋中再加入蠔油、白胡椒粉、鹽適量（不要全放，留一些後續調整味道用），高壓鍋汽笛聲響後~轉小火煮約20~25分鐘後熄火。 待自然洩壓完成後，再將高壓鍋內食材重新倒回炒鍋中並挑出辛香料進行收汁動作。直接在高壓鍋中收汁亦可，但在炒鍋中以中大火收湯汁的效果更好喔！
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在炒鍋收汁這個階段可以嚐嚐味道並根據自家口味作調整，保留多少湯汁也可根據所需做調整，達到自己滿意的狀態即可熄火完成。 👉食譜裡用的是傳統型的高壓鍋，烹煮時間僅供參考~可根據自家使用鍋具種類調整燉煮時間，一般鍋具的燉煮時間約需90~120分鐘，電壓力鍋則依照該品牌提供之參考數據執行即可。
小撇步
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