414 食譜 2 萬粉絲

紹興紅燒肉

Name: 紹興紅燒肉 by 我的廚房新花樣
Ingredients: 帶皮五花肉1斤半左右 約950g; 蔥一把 4支; [調味料] 紹興酒 200ml; 辣椒 1~2支; [調味料] 醬油 150ml; 八角 2個; [調味料] 冰糖 3~4大匙; 蒜頭 5粒; [調味料] 水 500~600ml; 蒜苗 2支

描述

這是『紹興紅燒肉』的part 2了! 這次做的份量減半..一直很喜歡用紹興酒來滷肉，用紹興酒滷煮出來的紅燒肉有種特別迷人的香氣~ 加上焦糖上色再煸肉的料理手法，不但香氣足上色也漂亮！肥瘦均勻的漂亮五花肉, 燒滷出來的紹興紅燒肉，香噴噴又Q彈..超美味的！

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食材

帶皮五花肉1斤半左右

約950g
蔥一把

4支
辣椒

1~2支
八角

2個
蒜頭

5粒
蒜苗

2支

調味料

紹興酒

200ml
醬油

150ml
冰糖

3~4大匙
水

500~600ml

步驟

備齊所有食材~五花肉切成適當大小塊狀~蒜頭保留整顆,去皮即可。蔥切大段(or不切亦可)辣椒切去蒂頭部分即可。
冰糖先入鍋中煮成焦糖狀後..放入五花肉塊均勻沾裹糖色,然後攤開煸一下~一面上色後..再將肉塊翻過來煸另一面~ 兩面都上色均勻後..翻炒一下~
接著放入蒜頭.八角同炒~讓香味釋出..再倒入紹興酒.醬油翻炒均勻→ 再煮開~先別急著加水,煮開的這個動作可讓醬油香氣和紹興酒香滲入肉中,之後再加入水適量。
水量剛好蓋過肉即可(約500~600ml)不需過量~再放入蔥一把.辣椒一起煮~(不介意的話..水也可以全用紹興酒替代~會更香喔!) 煮開後轉小火煮約1.5小時~中間過程再適時的翻動一下。
煮至湯汁呈濃稠狀了以後..將蔥.八角.辣椒挑出來~再加入切段的蒜苗一起煮一下下即可,完成後.熄火蓋上鍋蓋再燜個1~2小時~會更入味好吃。
＊先炒糖色的做法~ 可以讓煮出來的紅燒肉色澤更美~不炒糖色.冰糖後放亦可。冰糖可視個人喜歡的甘甜度增減!!