川味泡椒雞雜

灶頭鑊尾
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描述

泡椒雞雜是四川著名的家常菜,雞雜脆爽,酸辣帶勁。

🍗相關食譜:「四川泡菜(純素)」、「麻辣火鍋湯底②」、「香辣粉&麻婆豆腐」、「椒麻拌麵(五辛素)」、「宮保雞丁(二)」、「簡易回鍋肉」

時間

15 分鐘

食材

[醬汁]

  • 雞雜清洗乾淨

    雞雜清洗乾淨

  • 將雞胗的筋膜去掉

    將雞胗的筋膜去掉

  • 肝、心、胗切片,雞腸切段

    肝、心、胗切片,雞腸切段

  • 焯水1分鐘

    焯水1分鐘

  • 蔥、蒜苗、芹菜切段,酸豆切小段,泡薑切片,蒜頭、泡椒切粒,朝天椒(去籽)剁碎

    蔥、蒜苗、芹菜切段,酸豆切小段,泡薑切片,蒜頭、泡椒切粒,朝天椒(去籽)剁碎

  • 料汁調勻

    料汁調勻

  • 熱鍋,蔥蒜爆香,下泡菜炒出香氣

    熱鍋,蔥蒜爆香,下泡菜炒出香氣

  • 雞雜下鍋,鍋邊嗆一圈米酒

    雞雜下鍋,鍋邊嗆一圈米酒

  • 大火炒出香氣後,下料汁翻炒,起鍋前撒上蔥、蒜苗、芹菜

    大火炒出香氣後,下料汁翻炒,起鍋前撒上蔥、蒜苗、芹菜

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古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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