韓國人傳授正宗的韓國泡菜(辛奇) 김치
描述
在家自己醃韓國泡菜(辛奇)吃吧! 相信我 不會很難的^^ 沒有泡菜便活不下去的緹娜姑姑要公開超簡便的食譜囉!!
我的泡菜只用了在國外也能方便買到的材料來做!
我們就先簡單地做看看切片泡菜，
製作不用很長時間而且只放一天熟成也能馬上品嚐喔
建議每次少量製作並在3~4個月內吃完^^
想知道詳細的食譜作法請到緹娜姑姑的YOUTUBE頻道
https://youtu.be/bptX0aeGlu8
食材
步驟
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由於泡菜屬於醃漬類料理 白菜內部太厚的話 就不適合用來做泡菜，請盡量準備韓國白菜來製作 先把白菜切半 去掉中間菜心 靠近中心較小的葉片切成和手指長差不多的寬度 剩下的葉片翻到背面先直直切一刀 一樣切成和手指長差不多的寬度
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白菜需要先用鹽醃過要用粗鹽來醃喔 這樣一把的鹽量撒了4次左右
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一把的鹽量撒了4次左右 把白菜拌一拌和鹽均勻混合 有黏在一起的葉子要幫它們分開 這個量大約醃3~4小時就能充分入味
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等待白菜醃漬的時間先來做麵粉漿 舀2匙麵粉到鍋裡倒入適量的水 漿用麵粉或是糯米粉做都可以 攪拌成像牛奶一樣不要太稠就可以
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這裡很重要！！要先拌好麵粉水再開火喔 用小火持續攪拌 務必！一定要用小火加熱攪拌 攪拌到底部開始產生糊狀時把火關掉 用餘溫繼續攪拌調整濃稠度 麵粉漿就做好了！
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麵粉漿在泡菜裡扮演了乳酸菌食物的重要角色 要完全放涼才可以使用 建議可以提前先準備
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蘿蔔、洋蔥半顆及胡蘿蔔切絲
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比較粗的蔥請從中心劃開分成兩半 再切段成與其他蔬菜差不多長
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另外半顆洋蔥稍微切塊用調理機打碎
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有蘋果的話，可以打碎一顆一起加進去 泡菜的味道會更豐富美味 (不好打的話可以加一點點水比較好打碎)
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記得把剛剛醃的白菜翻一翻換個位置 把下層的白菜翻上來讓鹽味能均勻地滲入每一片 醃了3小時的白菜 在流水下洗3~4次將白菜洗淨 洗淨後把水瀝乾
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製作泡菜的醬料 放入半杯紙杯的辣椒粉、玉筋魚露30ml、蒜末、洋蔥和放涼的麵粉糊把他們混合均勻 放入10分之1個紙杯量的糖攪拌均勻
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把切好的副材料全部投入 和醬料好好拌勻
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把瀝好水的白菜加進來 和拌好的醬料們一起拌一拌
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抓一片來試試味道 覺得太淡時可以再加點魚露調味
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把泡菜裝到密封容器裡 用心地壓一壓讓菜之間的空氣排出 鋪上塑膠袋避免空氣進入 蓋好蓋子就完成了！
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在室溫下靜置一天 (請放在陰涼處 不要放在太熱的地方)
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熟成後打開有看到從旁邊冒出的泡泡 表示泡菜熟成的很好喔
小撇步
想知道詳細的食譜作法請到緹娜姑姑的YOUTUBE頻道
https://youtu.be/bptX0aeGlu8
