古早味番茄沾醬

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古早味番茄沾醬
一種流行於南部 祖先所留下智慧的吃法
材料中 老薑的熱性平衡了番茄的涼性
原是夏季水果的番茄 已盛產
塞酸梅之外 也可以換個吃法哦

食材

帯皮薑泥 50克
一般醬油膏 45克
二砂糖 50克
100cc
甘草粉以30cc水[份量外溶解 一茶匙
玉米粉以30cc水溶解 一茶匙
  • 1 步驟乾淨鍋子入二砂糖和水 小火煮出蔗糖香 續入醬油膏.甘草粉水 煮開後加入薑泥小滾 並勾芡至適當濃度 放涼後 就是基本款番茄沾醬了
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小撇步

喜歡溫和薑味 就把薑泥煮過去辛 偏愛薑辣味重則可以在放涼後再拌入薑泥

*愛甜度高的 亦可在沾醬上加入細糖粉

*醬的稠度部分來自油膏本身
做生意營業一般使用三環牌油膏或美人牌油膏這地區品牌
我用的是一般醬油膏 避免顏色太深 以玉米粉加以勾芡
所以~~請多加實驗 找出自己的愛好吧!!!

2013/03/23 發表 2.5 萬 瀏覽

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沾醬蕃茄吃上癮... 蕃茄用一般紅蕃茄、另一種綠種子的是南部吃法的「黑杮蕃茄」,黑杮蕃茄勝出.....

※買蕃茄時挑稍硬點的口感較好。
※我的醬料:醬油膏X2、薑汁(老薑成磨泥)X1、甘草梅子粉X1、糖X1

13 天前