蒜爆鮮金針炒肉絲
描述
金針性甘、味平、無毒，入肝經、心經，可疏理肝氣、鎮靜安神、清熱解毒、助眠解憂。
金針花又稱為忘憂草，或是萱草，不僅是煲湯做菜的好食材，更是一味好藥，能「鎮靜安神、清熱解毒」，對於增強視力及失眠，也有健康加分效果。
份量
4
人份
時間
5
分鐘
食材
步驟
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先將新鮮的金針花用開水燙過一遍，再放入清水中浸泡1個小時，撈起後洗乾淨、瀝乾備用。
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肉絲先用醃肉醬醃好，醃料依序是先加水抓至水份吸收後再加醬油、酒、白胡椒粉抓醃均勻後再加香油拌勻後備用。
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起油鍋先爆香蒜片至香味出來。
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下醃好的肉絲，翻炒至肉色變白或8-9分熟。
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肉絲炒至8-9分熟時，下已川燙好的鮮金針花拌炒，再依序下鹽巴及白胡椒粉，然後再將辣椒片加入翻炒一下，起鍋前加入少許香油即完成。
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成品
小撇步
新鮮金針花含有「秋水仙鹼」這種毒素，會引發腹瀉、噁吐等症狀，若要免除新鮮金針花的毒性，若要免除新鮮金針花的毒性，一定要先將新鮮的金針花用開水燙過一遍，再放入清水中浸泡1個小時並確認有煮熟。炒熟煮透就能破壞金針的毒性，並且注意一天不要食超過二兩(100公克)比較好！
