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咕咾肉（粵）

Name: 咕咾肉（粵） by 湊伙搭實驗廚房
Yield: 2
Ingredients: 五花肉（里脊肉） ２人份; [配料] 雙色甜椒切塊 各１／３顆; [配料] 紫洋蔥切塊（洋蔥也行） １／３顆; [醃料] 鹽 １茶匙; [配料] 鳳梨切小塊（番茄也可以） ６小塊; [醃料] 糖 １茶匙; [糖醋調料] 白醋 １．５小匙; [醃料] 蛋黃 １顆; [糖醋調料] 桂花汁（鳳梨汁或微酸果汁） １匙（選配）; [醃料] 地瓜粉 適量; [糖醋調料] 番茄醬 半碗; [糖醋調料] 檸檬汁 １匙; [糖醋調料] 鹽 １小匙; [糖醋調料] 糖 ２小匙; [糖醋調料] 辣椒段 選配

描述

參考王剛、大師的菜、美味人生，這道經典傳統的粵菜咕咾肉，也叫做古老肉、咕俚肉、生炒骨，最早的名字是古滷肉，因為滷汁可以重複使用而稱作古滷。最早以羅望子製成的滷汁，之後演變為方便的「番茄醬」。

14 說讚

份量

2 人份

食材

五花肉（里脊肉）

２人份

配料

醃料

鹽

１茶匙
糖

１茶匙
蛋黃

１顆
地瓜粉

適量

糖醋調料

白醋

１．５小匙
桂花汁（鳳梨汁或微酸果汁）

１匙（選配）
番茄醬

半碗
檸檬汁

１匙
鹽

１小匙
糖

２小匙
辣椒段

選配

步驟

備料：１．配料依照上述名稱準備。配料大小要與肉差不多。２．豬肉切１ＣＭ正方形。３．先將糖醋醬汁調好。４．豬肉依照醃料抓好，要捏實，醃製５分鐘反潮。
熱鍋中小火約１２０－１５０度，豬肉下鍋前裹上地瓜粉，要捏實才不會掉粉，也讓炸的形狀稍微呈圓形，剛下鍋不要太快動它，才不會掉粉，炸成金黃色，肉在鍋中浮起起鍋。開大火約１８０度，複炸酥度，炸５－８秒起鍋備用。
放白醋、桂花汁或微酸的果汁、番茄醬，擠一點檸檬汁，加入一點鹽和糖。
炒至大滾後，放入雙色椒，鳳梨或番茄炒至斷生稍微收汁。
將炸好的雞肉下鍋，翻炒均勻裹上醬汁，稍微再收乾一些，起鍋。
完工