咕咾肉(粵)

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描述

參考王剛、大師的菜、美味人生,這道經典傳統的粵菜咕咾肉,也叫做古老肉、咕俚肉、生炒骨,最早的名字是古滷肉,因為滷汁可以重複使用而稱作古滷。最早以羅望子製成的滷汁,之後演變為方便的「番茄醬」。

份量

2 人份

食材

醃料
糖醋調料

步驟

  • 備料:
1.配料依照上述名稱準備。配料大小要與肉差不多。
2.豬肉切1CM正方形。
3.先將糖醋醬汁調好。
4.豬肉依照醃料抓好,要捏實,醃製5分鐘反潮。

    備料: 1.配料依照上述名稱準備。配料大小要與肉差不多。 2.豬肉切1CM正方形。 3.先將糖醋醬汁調好。 4.豬肉依照醃料抓好,要捏實,醃製5分鐘反潮。

  • 熱鍋中小火約120-150度,豬肉下鍋前裹上地瓜粉,要捏實才不會掉粉,也讓炸的形狀稍微呈圓形,剛下鍋不要太快動它,才不會掉粉,炸成金黃色,肉在鍋中浮起起鍋。

開大火約180度,複炸酥度,炸5-8秒起鍋備用。

    熱鍋中小火約120-150度,豬肉下鍋前裹上地瓜粉,要捏實才不會掉粉,也讓炸的形狀稍微呈圓形,剛下鍋不要太快動它,才不會掉粉,炸成金黃色,肉在鍋中浮起起鍋。 開大火約180度,複炸酥度,炸5-8秒起鍋備用。

  • 放白醋、桂花汁或微酸的果汁、番茄醬,擠一點檸檬汁,加入一點鹽和糖。

    放白醋、桂花汁或微酸的果汁、番茄醬,擠一點檸檬汁,加入一點鹽和糖。

  • 炒至大滾後,放入雙色椒,鳳梨或番茄炒至斷生稍微收汁。

    炒至大滾後,放入雙色椒,鳳梨番茄炒至斷生稍微收汁。

  • 將炸好的雞肉下鍋,翻炒均勻裹上醬汁,稍微再收乾一些,起鍋。

    將炸好的雞肉下鍋,翻炒均勻裹上醬汁,稍微再收乾一些,起鍋。

  • 完工

    完工

小撇步

1.裹上地瓜粉,一定要抓壓一下讓粉和肉稍微緊實,下鍋不要太快翻動。
2.要增加酸味,最好都使用水果的酸比較自然。

粉不要太多影響口感,我試做覺得自己上太多粉。

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Joe & Roy 我們不是專業主廚, 只是愛吃也愛動手做, 除了家常菜, 更希望分享一些, 我們自己鑽研的, 中西經典菜色復刻, 我們只是烹飪愛好者, 希望記錄自己的烹飪學習過程, 大部分的食譜我們在家能完成, 表示你們也可以, 希望大家都喜歡煮飯!

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