咕咾肉(粵)
份量
食材
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2人份
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各1/3顆
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1/3顆
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6小塊
步驟
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備料: 1.配料依照上述名稱準備。配料大小要與肉差不多。 2.豬肉切1CM正方形。 3.先將糖醋醬汁調好。 4.豬肉依照醃料抓好,要捏實,醃製5分鐘反潮。
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熱鍋中小火約120-150度,豬肉下鍋前裹上地瓜粉,要捏實才不會掉粉,也讓炸的形狀稍微呈圓形,剛下鍋不要太快動它,才不會掉粉,炸成金黃色,肉在鍋中浮起起鍋。 開大火約180度,複炸酥度,炸5-8秒起鍋備用。
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將炸好的雞肉下鍋,翻炒均勻裹上醬汁,稍微再收乾一些,起鍋。
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完工
小撇步
1.裹上地瓜粉,一定要抓壓一下讓粉和肉稍微緊實,下鍋不要太快翻動。
2.要增加酸味,最好都使用水果的酸比較自然。粉不要太多影響口感,我試做覺得自己上太多粉。