回憶中的好味道-#南部粽(#水煮法)
描述
看著一大串納涼的粽子，真是有成就感。不由想起在外地唸書時適逢端午節，但不能返鄉又想念家裏粽子的味道時，就嚐試自己備料包粽子，在沒有網路可查食譜的年代只能自己摸索包看看，第一顆粽子當然散開包不起來，試了幾次總算包好了但不是三角形，但無損其美味，只要能解饞外觀不重要囉。
份量
時間
食材
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3台斤(1800克)
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20朵
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1200克
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20顆
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300克
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40粒
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80張
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70克
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適量
步驟
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內餡處理- (1)先將梅花肉放醬油，糖和米酒醃一晚。 (2)香菇，蝦米泡軟。 (3)栗子泡軟去硬皮。 (4)花生，糯米洗淨後加水泡一晚上。 (5)粽葉先用水泡一晚上，隔天再刷乾淨備用。 (6)鹹蛋黃切成1/2，再撒點酒去腥味。（包粽子前處理即可）
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滷肉- 鍋內放1大匙油加熱後放入紅蔥頭爆香，再依序放入蝦米，香菇、和己醃過的肉塊和栗子，加1大匙醬油1小匙糖先拌炒至肉色變白時，加入香菇水至8分滿，開中大火燒至水開煮小火鹵約30分到肉可用筷子插入即可。（若不用紅蔥頭的話，在鍋中加入香菇水時加入5大匙油蔥醬拌勻）。
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拌炒糯米和落花生- 將滷肉剩下的滷汁和瀝乾水份的糯米，落花生拌炒均均至水份收乾，可加一些塩讓糯米有些塩味即可。（可開小火稍微炒乾水份，若滷汁不多不開火也可）。
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包粽子- 將粽葉尾端相疊後，再折成漏斗型，先放一點米，再放入內餡（肉，香菇，栗子和蛋黃）再放多一點米將餡料蓋住後，粽葉往下蓋，再將二邊往前收成長條往旁收口成三角型，記得綁繩要綁緊以避免煮粽子時鬆開。
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煮粽子- 將綁好的粽子放入深鍋內，水要蓋過粽子，大火煮60-90分鐘。煮好拿出時要留意會很燙，放至粽子不燙時即可享用囉。
小撇步
1.紅蔥頭部份，我用客家油蔥醬代替，節省切蔥嗆鼻和曬乾時間。
2.最好前一天晚上先處理好部份材料，如滷好內餡的肉，香菇栗子，蝦米等，粽葉先泡水(我用煮的方式水開熄火放至水冷再稍微刷表面並用冷水再沖乾淨);花生和糯米洗好，泡水至隔天。這樣隔天要處理的事少一些比較輕鬆。
