溏心蛋
描述
比滷蛋還簡單的作法。
就蛋煮一煮，泡醬汁。
要顏色就多醬油，少鹽巴。
再認真一點就是熬個焦糖。
步驟
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先煮醬汁， 約900CC水+拍碎蒜頭2顆+1杯醬油+0.5杯味霖。
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再加一大湯匙糖+適量鹽巴。 要夠鹹，因為冷泡才會入味。 水開後再小火煮2分鐘，倒入0.5杯米酒後關火。 等冷卻。
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選擇厚實的鍋具，保溫好一點煮蛋，不然水要更多一點。 水滾加入份量外鹽巴一大匙，能幫助雞蛋裂紋流出來的蛋白快速凝結。
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水滾後小心放入常溫蛋，水最少要多一倍，持續中火繼續煮。 計時5分鐘（修改6分鐘蛋白比較硬）
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準備一盆冰水，等5（6）分鐘時間到就盡快撈起來，放入冰水中。 最少泡10分鐘以上，一定要完全冷卻，不然會持續內溫煮熟蛋黃。
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這是煮5分鐘的蛋大約是5分熟， 網友分享的就是10分鐘是十分熟（全熟），依照自己喜愛調整煮蛋時間。
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醬汁冷卻+撥殼蛋，放入冰箱冷藏24小時就可以吃，放越久越鹹，急得吃就醬汁就調鹹一點，最少要一個晚上才會入味。
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這就是有裂紋流出來的蛋白，快速凝結。
小撇步
1.一定要冰水冷卻，好撥殼，也能確認熟度。
2.醬汁一定要放涼，不然半熟蛋會泡熟。
3.醬汁我習慣用兩次，才丟掉。
4.用塑膠袋裝比較不會有沒泡到的。
5.煮蛋時間自己掌握，5分鐘大約溏心會流，多30秒就比較固定，試試自己喜愛的熟度。
