蔥燒大排

廚房女漢子Rita's
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描述

鹹香下飯,蔥香十足,絕對是帶便當的好料,留點醬汁拌飯,連蔥段都能吃光光。

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份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

3-4塊
5根
蔥薑蒜水
5瓣
1根
1小塊
1杯
1茶匙
醃料
1湯匙
0.5湯匙
0.5茶匙
少許
少許
1/2杯
醬汁
2湯匙
0.5茶匙
2-3茶匙
2湯匙
1杯
看全部食材 

步驟

  • 排骨洗淨瀝乾,蔥、薑、蒜洗淨;蔥切長段;

    排骨洗淨瀝乾,蔥、薑、蒜洗淨;蔥切長段;

  • 蒜拍扁、蔥切段、薑切片;

    蒜拍扁、蔥切段、薑切片;

  • 加入鹽和水,抓出香味;

    加入鹽和水,抓出香味;

  • 先用刀將白色的筋切斷,防止肉排遇熱捲起,然後用刀背將兩邊拍扁拍鬆;

    先用刀將白色的筋切斷,防止肉排遇熱捲起,然後用刀背將兩邊拍扁拍鬆;

  • 放入醃料;

    放入醃料;

  • 抓勻;

    抓勻;

  • 分次加入蔥薑蒜水;

    分次加入蔥薑蒜水;

  • 每倒一次就要按摩肉排直到蔥薑蒜水吸收;

    每倒一次就要按摩肉排直到蔥薑蒜水吸收;

  • 加入玉米粉或太白粉抓勻;

    加入玉米粉或太白粉抓勻;

  • 起油鍋,油溫升至160度,放入肉排;

    起油鍋,油溫升至160度,放入肉排;

  • 煎炸至兩面金黃;

    煎炸至兩面金黃;

  • 煎炸肉排時可以先調好醬汁;

    煎炸肉排時可以先調好醬汁;

  • 砂鍋或燉鍋底下可先放些蔥薑水的辛香料,然後擺入切段的蔥;

    砂鍋或燉鍋底下可先放些蔥薑水的辛香料,然後擺入切段的蔥;

  • 擺上大肉排;

    擺上大肉排;

  • 倒入醬汁,再加一杯水,

    倒入醬汁,再加一杯水,

  • 蓋鍋蓋燜煮10分鐘;

    蓋鍋蓋燜煮10分鐘;

  • 開蓋試醬汁調整一下,開中火讓醬汁收一下,不要收太乾,留點醬汁拌飯真的很讚;

    開蓋試醬汁調整一下,開中火讓醬汁收一下,不要收太乾,留點醬汁拌飯真的很讚;

  • 肉排裝排,夾出蔥段,淋上醬汁,撒點蔥花即可享用。

    肉排裝排,夾出蔥段,淋上醬汁,撒點蔥花即可享用。

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廚房女漢子Rita's 1,118 食譜 2 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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