麗娟烘焙屋~~ 全麥胚芽饅頭

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饅頭是我最愛的麵食,可當早餐夾蛋或正餐夾菜都很方便。

中筋麵粉 175g

全麥麵粉 60g

小麥胚芽 20g

細砂糖 15g

食用油 5g

水 130g

酵母粉 3g

1 將酵母,水混合後,再與中筋麵粉,全麥麵粉,小麥胚芽,細砂糖及食用油混合,搓成光滑狀麵糰。
2 麵糰放在室溫下鬆弛約5分鐘。
3 將麵糰擀成長方形,同時盡量壓出麵糰內氣泡。
4 麵糰擀成長約70公分,寬約15公分的薄麵糰,再以三摺的方式黏合。
5 再將麵糰均勻地向四周擀開,擀平,使得麵糰之間緊密黏合。
6 麵糰捲成圓柱體後,再從中心部位向兩邊輕輕搓數下,好讓麵糰粗細均等,麵糰搓成長約50公分的圓柱體。
7 將麵糰切成8等分,放在防沾紙上。
8 麵糰直接放入蒸籠內,蓋上蒸籠蓋進行最後發酵約20分鐘。
9 將鍋中的水燒熱而未達沸騰狀態再放上蒸籠,水開後蒸15分鐘。
10 成品蒸熟後,為避免熱漲冷縮的後果,起鍋時可採漸進式來掀鍋蓋,熄火後,首先將蒸籠稍微掀開一小縫,待3～5分鐘後,再完全打開蒸籠,如此一來,可避免成品受到急遽的溫度變化,而有可能影響外觀。