全麥饅頭
份量
10
人份
時間
45
分鐘
步驟
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全部材料投入攪拌盆內。
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以勾型攪拌器慢速攪勻後，轉中速攪拌至表面光滑。
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倒出麵團，小指側貼近桌面，以手掌捧住麵團往自己方向拖行，使麵團縮成球狀，表面光滑，蓋鍋蓋，室溫靜置鬆弛20分鐘。
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將鬆弛好的麵團均分為25份，每份55g，並搓成圓球狀，表面要光滑，放入蒸籠裡，蓋鍋蓋靜置至膨脹為3倍大(約須50分鐘)。
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麵團膨脹的差不多時，以蒸鍋煮水，水滾後轉中火，架上蒸籠，蒸15分鐘。
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關火，繼續悶2分鐘後微開鍋蓋，讓水蒸氣散去後，再快速掀蓋。
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將饅頭置於網架上放涼。
小撇步
注意備料時，酵母粉不要跟糖或鹽放在一起，以免影響發酵。
