幼幼一番 95 食譜 311 粉絲 追蹤 全麥饅頭 #素食 #蔬食 85 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 10 人份 時間 45 分鐘 食材 中筋麵粉 600g 全麥麵粉 200g 黑糖 150g 酵母粉 8g 奶粉 15g 沙拉油 8g 水 440g 步驟 全部材料投入攪拌盆內。 以勾型攪拌器慢速攪勻後,轉中速攪拌至表面光滑。 倒出麵團,小指側貼近桌面,以手掌捧住麵團往自己方向拖行,使麵團縮成球狀,表面光滑,蓋鍋蓋,室溫靜置鬆弛20分鐘。 將鬆弛好的麵團均分為25份,每份55g,並搓成圓球狀,表面要光滑,放入蒸籠裡,蓋鍋蓋靜置至膨脹為3倍大(約須50分鐘)。 麵團膨脹的差不多時,以蒸鍋煮水,水滾後轉中火,架上蒸籠,蒸15分鐘。 關火,繼續悶2分鐘後微開鍋蓋,讓水蒸氣散去後,再快速掀蓋。 將饅頭置於網架上放涼。 小撇步 注意備料時,酵母粉不要跟糖或鹽放在一起,以免影響發酵。 8,929 瀏覽 2018/06/09 發表