全麥饅頭

幼幼一番
95 食譜 236 粉絲

份量

10 人份

時間

45 分鐘

食材

150g
15g
440g

步驟

  • 全部材料投入攪拌盆內。

    全部材料投入攪拌盆內。

  • 以勾型攪拌器慢速攪勻後,轉中速攪拌至表面光滑。

    以勾型攪拌器慢速攪勻後,轉中速攪拌至表面光滑。

  • 倒出麵團,小指側貼近桌面,以手掌捧住麵團往自己方向拖行,使麵團縮成球狀,表面光滑,蓋鍋蓋,室溫靜置鬆弛20分鐘。

    倒出麵團,小指側貼近桌面,以手掌捧住麵團往自己方向拖行,使麵團縮成球狀,表面光滑,蓋鍋蓋,室溫靜置鬆弛20分鐘。

  • 將鬆弛好的麵團均分為25份,每份55g,並搓成圓球狀,表面要光滑,放入蒸籠裡,蓋鍋蓋靜置至膨脹為3倍大(約須50分鐘)。

    將鬆弛好的麵團均分為25份,每份55g,並搓成圓球狀,表面要光滑,放入蒸籠裡,蓋鍋蓋靜置至膨脹為3倍大(約須50分鐘)。

  • 麵團膨脹的差不多時,以蒸鍋煮水,水滾後轉中火,架上蒸籠,蒸15分鐘。

    麵團膨脹的差不多時,以蒸鍋煮水,水滾後轉中火,架上蒸籠,蒸15分鐘。

  • 關火,繼續悶2分鐘後微開鍋蓋,讓水蒸氣散去後,再快速掀蓋。

    關火,繼續悶2分鐘後微開鍋蓋,讓水蒸氣散去後,再快速掀蓋。

  • 將饅頭置於網架上放涼。

    將饅頭置於網架上放涼。

小撇步

注意備料時,酵母粉不要跟糖或鹽放在一起,以免影響發酵。

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