覆盆莓白巧慕斯夏洛特蛋糕

心心 Xinxin
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描述

覆盆莓是經典的夏洛特口味,顏色長相都很討喜,如果怕酸的人也可以自由換成其他水果。夏洛特蛋糕很適合平常沒在烘焙,但突然想動手展現心意的烘焙菜鳥,利用一些半現成材料,再加上簡單的融合攪拌,連裝飾都零技巧,重點是看起來超厲害!

食材

蛋糕體
100 g
10 g
20 g
20 g
慕斯內餡

步驟

  • 準備食材

    準備食材

  • 把覆盆莓放入小鍋中

    把覆盆莓放入小鍋中

  • 中火加熱,煮到軟爛

    中火加熱,煮到軟爛

  • 把覆盆莓果醬過篩

    把覆盆莓果醬過篩

  • 放回瓦斯爐上,棉花糖剪小塊加入鍋中

    放回瓦斯爐上,棉花糖剪小塊加入鍋中

  • 煮到棉花糖完全融化,離火放涼

    煮到棉花糖完全融化,離火放涼

  • 另外燒一小鍋熱水,把30g鮮奶油跟白巧克力豆一起隔水加熱,剩下的鮮奶油冷藏備用。

    另外燒一小鍋熱水,把30g鮮奶油跟白巧克力豆一起隔水加熱,剩下的鮮奶油冷藏備用。

  • 一邊小火加熱一邊攪拌,直到巧克力完全融化,離火放涼

    一邊小火加熱一邊攪拌,直到巧克力完全融化,離火放涼

  • 把剩下的鮮奶油打發

    把剩下的鮮奶油打發

  • 比較怕酸的人可以另外加入10g糖粉

    比較怕酸的人可以另外加入10g糖粉

  • 攪拌均勻

    攪拌均勻

  • 75g打發鮮奶油加入放涼的覆盆莓醬

    75g打發鮮奶油加入放涼的覆盆莓醬

  • 攪拌均勻,簡易的覆盆莓慕斯就完成了!

    攪拌均勻,簡易的覆盆莓慕斯就完成了!

  • 另一半打發鮮奶油加入白巧克力甘納許

    另一半打發鮮奶油加入白巧克力甘納許

  • 攪拌均勻,簡易的白巧克力慕斯就完成了!如果不好拌勻可以用打蛋器來攪拌,或是先把一半鮮奶油跟白巧克力混合,再全部一起倒回去攪拌均勻

    攪拌均勻,簡易的白巧克力慕斯就完成了!如果不好拌勻可以用打蛋器來攪拌,或是先把一半鮮奶油跟白巧克力混合,再全部一起倒回去攪拌均勻

  • 接著把手指餅乾切成適當的長度,大約比模具高1.5公分

    接著把手指餅乾切成適當的長度,大約比模具高1.5公分

  • 因為我用的是不能分離的模具,怕不好脫模,為了方便取出蛋糕,先在底下鋪兩條烘焙紙鋪成十字

    因為我用的是不能分離的模具,怕不好脫模,為了方便取出蛋糕,先在底下鋪兩條烘焙紙鋪成十字

  • 剪一張底面大小的圓形烘焙紙鋪在十字上面

    剪一張底面大小的圓形烘焙紙鋪在十字上面

  • 最後再圍一圈烘焙紙,跟手指餅乾差不多高度

    最後再圍一圈烘焙紙,跟手指餅乾差不多高度

  • 先排入手指餅乾,有糖那一面朝外,平的面朝內

    先排入手指餅乾,有糖那一面朝外,平的面朝內

  • 剩下的手指餅乾切成適當大小,最底下也鋪滿手指餅乾

    剩下的手指餅乾切成適當大小,最底下也鋪滿手指餅乾

  • 來做濕潤手指餅乾的酒糖液,先把熱水加入砂糖中拌勻

    來做濕潤手指餅乾的酒糖液,先把熱水加入砂糖中拌勻

  • 稍微放涼後加入蘭姆酒拌勻

    稍微放涼後加入蘭姆酒拌勻

  • 在手指餅乾上刷滿酒糖液,盡量多刷一些,一定要讓餅乾吸滿液體,吃起來才會像蛋糕的口感,比較好吃!

    在手指餅乾上刷滿酒糖液,盡量多刷一些,一定要讓餅乾吸滿液體,吃起來才會像蛋糕的口感,比較好吃!

  • 先加入白巧克力慕斯,冰入冷凍約15分鐘。後來發現覆盆莓慕斯比較重,如果想分層明顯的話,可以改成先放覆盆莓慕斯

    先加入白巧克力慕斯,冰入冷凍約15分鐘。後來發現覆盆莓慕斯比較重,如果想分層明顯的話,可以改成先放覆盆莓慕斯

  • 接著倒入覆盆莓慕斯

    接著倒入覆盆莓慕斯

  • 用湯匙背抹平,放入冷凍4小時或隔夜

    用湯匙背抹平,放入冷凍4小時或隔夜

  • 把夏洛特蛋糕從模具中拿出來,撕掉烘焙紙

    把夏洛特蛋糕從模具中拿出來,撕掉烘焙紙

  • 最後放上新鮮覆盆莓,或是用打發鮮奶油裝飾

    最後放上新鮮覆盆莓,或是用打發鮮奶油裝飾

  • 送人的話可以再灑上糖粉、綁上蝴蝶結

    送人的話可以再灑上糖粉、綁上蝴蝶結

  • 作法很簡單、外表很厲害的夏洛特蛋糕,完成!

    作法很簡單、外表很厲害的夏洛特蛋糕,完成!

  • 切開蛋糕,裡面的顏色也很漂亮!

    切開蛋糕,裡面的顏色也很漂亮!

  • 酸酸甜甜的口味,很討喜!

    酸酸甜甜的口味,很討喜!

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心心 Xinxin 118 食譜 1,060 粉絲

心心現居美國休士頓,過著蓬鬆且任性的生活,興趣是為平凡的生活瑣事穿金戴銀,用想像力幫自己打造華麗的生活體驗。 影音食譜 | XinXinCuisine頻道: https://bit.ly/3uF45wH 圖文食譜、料理隨筆與休士頓日常: https://bit.ly/3bgCRER 任何交流歡迎來信:[email protected]

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留言

共 1 則
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  • Chun Chun
    Chun Chun

    請問這個模具跟食譜份量是4寸還是6寸呢謝謝您

    我的容器大約5.5吋,如果你用大一點的模具,可以在中間添加一層水果或手指餅乾!

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