覆盆莓白巧慕斯夏洛特蛋糕
描述
覆盆莓是經典的夏洛特口味，顏色長相都很討喜，如果怕酸的人也可以自由換成其他水果。夏洛特蛋糕很適合平常沒在烘焙，但突然想動手展現心意的烘焙菜鳥，利用一些半現成材料，再加上簡單的融合攪拌，連裝飾都零技巧，重點是看起來超厲害！
步驟
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準備食材
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把覆盆莓放入小鍋中
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中火加熱，煮到軟爛
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把覆盆莓果醬過篩
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放回瓦斯爐上，棉花糖剪小塊加入鍋中
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煮到棉花糖完全融化，離火放涼
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另外燒一小鍋熱水，把30g鮮奶油跟白巧克力豆一起隔水加熱，剩下的鮮奶油冷藏備用。
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一邊小火加熱一邊攪拌，直到巧克力完全融化，離火放涼
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把剩下的鮮奶油打發
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比較怕酸的人可以另外加入10g糖粉
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攪拌均勻
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75g打發鮮奶油加入放涼的覆盆莓醬
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攪拌均勻，簡易的覆盆莓慕斯就完成了！
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另一半打發鮮奶油加入白巧克力甘納許
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攪拌均勻，簡易的白巧克力慕斯就完成了！如果不好拌勻可以用打蛋器來攪拌，或是先把一半鮮奶油跟白巧克力混合，再全部一起倒回去攪拌均勻
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接著把手指餅乾切成適當的長度，大約比模具高1.5公分
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因為我用的是不能分離的模具，怕不好脫模，為了方便取出蛋糕，先在底下鋪兩條烘焙紙鋪成十字
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剪一張底面大小的圓形烘焙紙鋪在十字上面
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最後再圍一圈烘焙紙，跟手指餅乾差不多高度
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先排入手指餅乾，有糖那一面朝外，平的面朝內
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剩下的手指餅乾切成適當大小，最底下也鋪滿手指餅乾
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來做濕潤手指餅乾的酒糖液，先把熱水加入砂糖中拌勻
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稍微放涼後加入蘭姆酒拌勻
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在手指餅乾上刷滿酒糖液，盡量多刷一些，一定要讓餅乾吸滿液體，吃起來才會像蛋糕的口感，比較好吃！
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先加入白巧克力慕斯，冰入冷凍約15分鐘。後來發現覆盆莓慕斯比較重，如果想分層明顯的話，可以改成先放覆盆莓慕斯
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接著倒入覆盆莓慕斯
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用湯匙背抹平，放入冷凍4小時或隔夜
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把夏洛特蛋糕從模具中拿出來，撕掉烘焙紙
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最後放上新鮮覆盆莓，或是用打發鮮奶油裝飾
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送人的話可以再灑上糖粉、綁上蝴蝶結
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作法很簡單、外表很厲害的夏洛特蛋糕，完成！
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切開蛋糕，裡面的顏色也很漂亮！
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酸酸甜甜的口味，很討喜！
