覆盆子慕斯蛋糕(免烤)
食材
餅乾層
奇福餅乾
125克
發酵奶油
55克
乳酪蛋糕體
吉利丁片
15克
乳酪起司
250克
細砂糖
85克
鮮奶
120克
覆盆子果泥
200克
動物性鮮奶油
300克
覆盆子果凍
覆盆子果泥
70克
開水
60克
細砂糖
15克
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1製作餅乾層:將餅乾放入一稍大的塑膠袋中,用捍麵棍將其壓碎,加入已溶化的奶油,拌勻後,舖在蛋糕烤模底部,儘量將其壓扁平。
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2製作乳酪蛋糕體:吉利丁片泡冰塊開水,水要高過吉利丁片,泡約5分鐘,將其泡軟。
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3乳酪起司先室溫軟化,加入細砂糖用攪拌機打軟。
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4鮮奶加熱約至40度,分3次加入作法3中拌勻。
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5果泥加入作法4中拌勻。
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6作法2中已泡軟的吉利丁片儘量擰乾,隔水加熱溶化。
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7挖取作法5的1小部份至作法6中快速拌勻後,再倒回全部作法5中拌勻。
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8鮮奶油打發約7-8分發,分次加入作法7覆盆子起司糊中,拌勻,倒入作法1中的蛋糕模中,冷藏約3-4小時待其凝固。
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9製作果凍層:吉利丁片泡冰塊開水,水要高過吉利丁片,泡約5分鐘,將其泡軟。
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10果泥、開水、糖一起拌煮至約60度(鍋邊冒泡泡)即可。
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11加入作法9的吉利丁片拌勻。
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12作法11一定要冷卻後才可淋至作法8的蛋糕上。再冷藏至凝固即完成。
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13因為使用的是活體蛋糕模,要脫模時可先用熱毛巾包覆烤模四週,再行脫模即可哦。
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14切片時刀子要加熱(可泡熱水再擦乾),每切一刀也要將刀子擦乾淨,就可以切出完美的蛋糕哦!
小撇步
1、 Judy用的是8吋蛋糕活體模,用慕斯模會更好用哦!
2、 這次做完慕斯的高度較高,可自行減量
3、 覆盆子果泥可於食品材料行購買
4、 發酵奶油可用無鹽奶油代替
詳細圖文請參考
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