覆盆子慕斯蛋糕(免烤) 生乳酪蛋糕,免烤、免蒸 做法其實很簡單 沒有烘焙經驗的人只要照著步驟做也可以完成哦! 這款蛋糕冷凍後食用口感像冰淇淋 冷藏口感較軟 就看個人喜好了

覆盆子慕斯蛋糕(免烤)


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生乳酪蛋糕,免烤、免蒸
做法其實很簡單
沒有烘焙經驗的人只要照著步驟做也可以完成哦!
這款蛋糕冷凍後食用口感像冰淇淋
冷藏口感較軟
就看個人喜好了

食材
餅乾層
125克
55克
乳酪蛋糕體
覆盆子果凍
60克
15克
  • 1
    製作餅乾層:將餅乾放入一稍大的塑膠袋中,用捍麵棍將其壓碎,加入已溶化的奶油,拌勻後,舖在蛋糕烤模底部,儘量將其壓扁平。
  • 2
    製作乳酪蛋糕體:吉利丁片泡冰塊開水,水要高過吉利丁片,泡約5分鐘,將其泡軟。
  • 3
    乳酪起司先室溫軟化,加入細砂糖用攪拌機打軟。
  • 4
    鮮奶加熱約至40度,分3次加入作法3中拌勻。
  • 5
    果泥加入作法4中拌勻。
  • 6
    作法2中已泡軟的吉利丁片儘量擰乾,隔水加熱溶化。
  • 7
    挖取作法5的1小部份至作法6中快速拌勻後,再倒回全部作法5中拌勻。
  • 8
    鮮奶油打發約7-8分發,分次加入作法7覆盆子起司糊中,拌勻,倒入作法1中的蛋糕模中,冷藏約3-4小時待其凝固。
  • 9
    製作果凍層:吉利丁片泡冰塊開水,水要高過吉利丁片,泡約5分鐘,將其泡軟。
  • 10
    果泥、開水、糖一起拌煮至約60度(鍋邊冒泡泡)即可。
  • 11
    加入作法9的吉利丁片拌勻。
  • 12
    作法11一定要冷卻後才可淋至作法8的蛋糕上。再冷藏至凝固即完成。
  • 13
    因為使用的是活體蛋糕模,要脫模時可先用熱毛巾包覆烤模四週,再行脫模即可哦。
  • 14
    切片時刀子要加熱(可泡熱水再擦乾),每切一刀也要將刀子擦乾淨,就可以切出完美的蛋糕哦!
小撇步

1、 Judy用的是8吋蛋糕活體模,用慕斯模會更好用哦!
2、 這次做完慕斯的高度較高,可自行減量
3、 覆盆子果泥可於食品材料行購買
4、 發酵奶油可用無鹽奶油代替
詳細圖文請參考
Judy烘焙亂亂玩臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
Judy烘焙亂亂玩部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/403695398

2019/01/15 發表 5,415 瀏覽
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討論共 1 則

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妳好~最上層的果凍層沒寫吉利丁片需要幾克??

4 months ago