覆盆子慕斯蛋糕(免烤)


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生乳酪蛋糕,免烤、免蒸
做法其實很簡單
沒有烘焙經驗的人只要照著步驟做也可以完成哦!
這款蛋糕冷凍後食用口感像冰淇淋
冷藏口感較軟
就看個人喜好了

食材
餅乾層
奇福餅乾
125克
發酵奶油
55克
乳酪蛋糕體
吉利丁片
15克
乳酪起司
250克
細砂糖
85克
鮮奶
120克
覆盆子果泥
200克
動物性鮮奶油
300克
覆盆子果凍
覆盆子果泥
70克
開水
60克
細砂糖
15克
  • 1
    製作餅乾層:將餅乾放入一稍大的塑膠袋中,用捍麵棍將其壓碎,加入已溶化的奶油,拌勻後,舖在蛋糕烤模底部,儘量將其壓扁平。
  • 2
    製作乳酪蛋糕體:吉利丁片泡冰塊開水,水要高過吉利丁片,泡約5分鐘,將其泡軟。
  • 3
    乳酪起司先室溫軟化,加入細砂糖用攪拌機打軟。
  • 4
    鮮奶加熱約至40度,分3次加入作法3中拌勻。
  • 5
    果泥加入作法4中拌勻。
  • 6
    作法2中已泡軟的吉利丁片儘量擰乾,隔水加熱溶化。
  • 7
    挖取作法5的1小部份至作法6中快速拌勻後,再倒回全部作法5中拌勻。
  • 8
    鮮奶油打發約7-8分發,分次加入作法7覆盆子起司糊中,拌勻,倒入作法1中的蛋糕模中,冷藏約3-4小時待其凝固。
  • 9
    製作果凍層:吉利丁片泡冰塊開水,水要高過吉利丁片,泡約5分鐘,將其泡軟。
  • 10
    果泥、開水、糖一起拌煮至約60度(鍋邊冒泡泡)即可。
  • 11
    加入作法9的吉利丁片拌勻。
  • 12
    作法11一定要冷卻後才可淋至作法8的蛋糕上。再冷藏至凝固即完成。
  • 13
    因為使用的是活體蛋糕模,要脫模時可先用熱毛巾包覆烤模四週,再行脫模即可哦。
  • 14
    切片時刀子要加熱(可泡熱水再擦乾),每切一刀也要將刀子擦乾淨,就可以切出完美的蛋糕哦!
小撇步

1、 Judy用的是8吋蛋糕活體模,用慕斯模會更好用哦!
2、 這次做完慕斯的高度較高,可自行減量
3、 覆盆子果泥可於食品材料行購買
4、 發酵奶油可用無鹽奶油代替
詳細圖文請參考
Judy烘焙亂亂玩臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
Judy烘焙亂亂玩部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/403695398

2019/01/15 發表 2,037 瀏覽
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