覆盆子慕斯蛋糕(免烤)


Judy 烘焙亂亂玩
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限12字

生乳酪蛋糕,免烤、免蒸
做法其實很簡單
沒有烘焙經驗的人只要照著步驟做也可以完成哦!
這款蛋糕冷凍後食用口感像冰淇淋
冷藏口感較軟
就看個人喜好了

食材
餅乾層
125克
55克
乳酪蛋糕體
覆盆子果凍
60克
15克
  • 製作餅乾層:將餅乾放入一稍大的塑膠袋中,用捍麵棍將其壓碎,加入已溶化的奶油,拌勻後,舖在蛋糕烤模底部,儘量將其壓扁平。

    製作餅乾層:將餅乾放入一稍大的塑膠袋中,用捍麵棍將其壓碎,加入已溶化的奶油,拌勻後,舖在蛋糕烤模底部,儘量將其壓扁平。

  • 製作乳酪蛋糕體:吉利丁片泡冰塊開水,水要高過吉利丁片,泡約5分鐘,將其泡軟。

    製作乳酪蛋糕體:吉利丁片泡冰塊開水,水要高過吉利丁片,泡約5分鐘,將其泡軟。

  • 乳酪起司先室溫軟化,加入細砂糖用攪拌機打軟。

    乳酪起司先室溫軟化,加入細砂糖用攪拌機打軟。

  • 鮮奶加熱約至40度,分3次加入作法3中拌勻。

    鮮奶加熱約至40度,分3次加入作法3中拌勻。

  • 果泥加入作法4中拌勻。

    果泥加入作法4中拌勻。

  • 作法2中已泡軟的吉利丁片儘量擰乾,隔水加熱溶化。

    作法2中已泡軟的吉利丁片儘量擰乾,隔水加熱溶化。

  • 挖取作法5的1小部份至作法6中快速拌勻後,再倒回全部作法5中拌勻。

    挖取作法5的1小部份至作法6中快速拌勻後,再倒回全部作法5中拌勻。

  • 鮮奶油打發約7-8分發,分次加入作法7覆盆子起司糊中,拌勻,倒入作法1中的蛋糕模中,冷藏約3-4小時待其凝固。

    鮮奶油打發約7-8分發,分次加入作法7覆盆子起司糊中,拌勻,倒入作法1中的蛋糕模中,冷藏約3-4小時待其凝固。

  • 製作果凍層:吉利丁片泡冰塊開水,水要高過吉利丁片,泡約5分鐘,將其泡軟。

    製作果凍層:吉利丁片泡冰塊開水,水要高過吉利丁片,泡約5分鐘,將其泡軟。

  • 果泥、開水、糖一起拌煮至約60度(鍋邊冒泡泡)即可。

    果泥、開水、糖一起拌煮至約60度(鍋邊冒泡泡)即可。

  • 加入作法9的吉利丁片拌勻。

    加入作法9的吉利丁片拌勻。

  • 作法11一定要冷卻後才可淋至作法8的蛋糕上。再冷藏至凝固即完成。

    作法11一定要冷卻後才可淋至作法8的蛋糕上。再冷藏至凝固即完成。

  • 因為使用的是活體蛋糕模,要脫模時可先用熱毛巾包覆烤模四週,再行脫模即可哦。

    因為使用的是活體蛋糕模,要脫模時可先用熱毛巾包覆烤模四週,再行脫模即可哦。

  • 切片時刀子要加熱(可泡熱水再擦乾),每切一刀也要將刀子擦乾淨,就可以切出完美的蛋糕哦!

    切片時刀子要加熱(可泡熱水再擦乾),每切一刀也要將刀子擦乾淨,就可以切出完美的蛋糕哦!

小撇步

1、 Judy用的是8吋蛋糕活體模,用慕斯模會更好用哦!
2、 這次做完慕斯的高度較高,可自行減量
3、 覆盆子果泥可於食品材料行購買
4、 發酵奶油可用無鹽奶油代替
詳細圖文請參考
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