覆盆子慕斯蛋糕(免烤)
描述
生乳酪蛋糕，免烤、免蒸
做法其實很簡單
沒有烘焙經驗的人只要照著步驟做也可以完成哦!
這款蛋糕冷凍後食用口感像冰淇淋
冷藏口感較軟
就看個人喜好了
食材
步驟
-
製作餅乾層：將餅乾放入一稍大的塑膠袋中，用捍麵棍將其壓碎，加入已溶化的奶油，拌勻後，舖在蛋糕烤模底部，儘量將其壓扁平。
-
製作乳酪蛋糕體：吉利丁片泡冰塊開水，水要高過吉利丁片，泡約5分鐘，將其泡軟。
-
乳酪起司先室溫軟化，加入細砂糖用攪拌機打軟。
-
鮮奶加熱約至40度，分3次加入作法3中拌勻。
-
果泥加入作法4中拌勻。
-
作法2中已泡軟的吉利丁片儘量擰乾，隔水加熱溶化。
-
挖取作法5的1小部份至作法6中快速拌勻後，再倒回全部作法5中拌勻。
-
鮮奶油打發約7-8分發，分次加入作法7覆盆子起司糊中，拌勻，倒入作法1中的蛋糕模中，冷藏約3-4小時待其凝固。
-
製作果凍層：吉利丁片泡冰塊開水，水要高過吉利丁片，泡約5分鐘，將其泡軟。
-
果泥、開水、糖一起拌煮至約60度(鍋邊冒泡泡)即可。
-
加入作法9的吉利丁片拌勻。
-
作法11一定要冷卻後才可淋至作法8的蛋糕上。再冷藏至凝固即完成。
-
因為使用的是活體蛋糕模，要脫模時可先用熱毛巾包覆烤模四週，再行脫模即可哦。
-
切片時刀子要加熱(可泡熱水再擦乾)，每切一刀也要將刀子擦乾淨，就可以切出完美的蛋糕哦!
小撇步
1、 Judy用的是8吋蛋糕活體模，用慕斯模會更好用哦!
2、 這次做完慕斯的高度較高，可自行減量
3、 覆盆子果泥可於食品材料行購買
4、 發酵奶油可用無鹽奶油代替
詳細圖文請參考
Judy烘焙亂亂玩臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
Judy烘焙亂亂玩部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/403695398
