咖啡吐司
描述
使用胖鍋攪拌機MX505P。
時間
180
分鐘
步驟
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除奶油外，其餘材料攪拌成團。 （直接法）：1檔20秒，轉3檔6分鐘，攪拌至擴張。 （水合法）：攪拌成團後，連同鋼盆放置冰箱水合30分鐘至2小時。
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加入奶油，3檔6-10分鐘。攪拌至完全狀態(可拉出薄膜）。
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進行第一次發酵至兩倍大，約60分鐘。
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輕壓麵糰排出氣泡，分成6等份。滾圓靜止15分鐘。
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將麵團桿開，鋪上蔓越莓，將左右向內折，再桿成長條狀，由上至下捲起，放入吐司模內。
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最後發酵至8-9分滿，蓋上吐司模蓋。
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（加蓋）：放入預熱210度的烤箱下層，烘烤時間共35分鐘。 （不加蓋）：170/210 烤35分（20分鐘時掉頭，蓋錫箔紙，在烤15分鐘）
小撇步
咖啡濃縮液（40克咖啡豆）可用咖啡粉12克+140ml水取代。
