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梅子的黑色廚房
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咖啡吐司

咖啡吐司

描述

使用胖鍋攪拌機MX505P。

12 說讚

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 除奶油外,其餘材料攪拌成團。

(直接法):1檔20秒,轉3檔6分鐘,攪拌至擴張。

(水合法):攪拌成團後,連同鋼盆放置冰箱水合30分鐘至2小時。

    除奶油外,其餘材料攪拌成團。 (直接法):1檔20秒,轉3檔6分鐘,攪拌至擴張。 (水合法):攪拌成團後,連同鋼盆放置冰箱水合30分鐘至2小時。

  • 加入奶油,3檔6-10分鐘。攪拌至完全狀態(可拉出薄膜)。

    加入奶油,3檔6-10分鐘。攪拌至完全狀態(可拉出薄膜)。

  • 進行第一次發酵至兩倍大,約60分鐘。

    進行第一次發酵至兩倍大,約60分鐘。

  • 輕壓麵糰排出氣泡,分成6等份。滾圓靜止15分鐘。

    輕壓麵糰排出氣泡,分成6等份。滾圓靜止15分鐘。

  • 將麵團桿開,鋪上蔓越莓,將左右向內折,再桿成長條狀,由上至下捲起,放入吐司模內。

    將麵團桿開,鋪上蔓越莓,將左右向內折,再桿成長條狀,由上至下捲起,放入吐司模內。

  • 最後發酵至8-9分滿,蓋上吐司模蓋。

    最後發酵至8-9分滿,蓋上吐司模蓋。

  • (加蓋):放入預熱210度的烤箱下層,烘烤時間共35分鐘。
(不加蓋):170/210 烤35分(20分鐘時掉頭,蓋錫箔紙,在烤15分鐘)

    (加蓋):放入預熱210度的烤箱下層,烘烤時間共35分鐘。 (不加蓋):170/210 烤35分(20分鐘時掉頭,蓋錫箔紙,在烤15分鐘)

小撇步

咖啡濃縮液(40克咖啡豆)可用咖啡粉12克+140ml水取代。

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