嫩煎魴魚

鄭燦華
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描述

魴魚又稱多利魚,國宴魚,武昌魚,鯰魚,肉質特別細且無刺,沒有腥味。肉質鮮甜,清蒸、香煎、湯品都非常美味,口感跟鱈魚近似,但肉質又比鱈魚Q,是法式餐飲上常用的海鮮。撒上薄薄的麵粉煎過,讓表層有著微微酥脆感,再搭配微酸還帶有果粒的沙拉醬,美味無比~

份量

1 人份

食材

160 克
40克
5 片
少許
30 克
適量
適量
優格番茄沙拉醬 :
50 克
5 克
50 克
調味料:
少許
少許

步驟

  • 準備好所需要的食材。

    準備好所需要的食材。

  • 波菜葉汆燙熟後取出浸泡冰開水瀝乾水份擺入器皿中備用。

    波菜葉汆燙熟後取出浸泡冰開水瀝乾水份擺入器皿中備用。

  • 馬鈴薯切薄片先泡水再用廚房紙巾擦乾水份,沾撒麵粉後放入平底鍋中煎熟,(兩面略呈金黃色備用)。

    馬鈴薯切薄片先泡水再用廚房紙巾擦乾水份,沾撒麵粉後放入平底鍋中煎熟,(兩面略呈金黃色備用)。

  • 魴魚用廚房紙巾吸擦乾水份,兩面灑上海鹽和白胡椒粉略為醃漬一下,單面撒上薄薄的麵粉,將灑有薄麵粉的一面先放入已熱的平底鍋中煎至呈金黃色後翻面,加入白酒改轉小火並蓋上鍋蓋燜5分鐘。

    魴魚用廚房紙巾吸擦乾水份,兩面灑上海鹽和白胡椒粉略為醃漬一下,單面撒上薄薄的麵粉,將灑有薄麵粉的一面先放入已熱的平底鍋中煎至呈金黃色後翻面,加入白酒改轉小火並蓋上鍋蓋燜5分鐘。

  • 小蕃茄切細丁後加入沙拉醬、優格、蕃茄醬調拌均勻備用。

    小蕃茄切細丁後加入沙拉醬、優格、蕃茄醬調拌均勻備用。

  • 取舖好波菜葉的器皿,再擺上煎好的魴魚、馬鈴薯片淋上優格番茄沙拉醬再擺上綜合生菜即可。

    取舖好波菜葉的器皿,再擺上煎好的魴魚、馬鈴薯片淋上優格番茄沙拉醬再擺上綜合生菜即可。

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