港式滑蛋牛肉燴飯
描述
突然好想念港式滑蛋牛肉燴飯
今天就動手做給自己吃
這看似複雜的牛肉燴飯，其實只要掌握幾個訣竅
在家你絕對也能做出跟餐廳一樣又滑又嫩的滑蛋牛肉燴飯
滑蛋牛肉飯成功的秘訣在醃肉以及火侯的掌控 ( 請看下面小訣竅及步驟)
許多做法是將醃好的牛肉過水來維持他的嫩度
但我個人喜歡牛肉大火快炒後的香氣
只要掌握火侯,不炒過頭,牛肉一樣可以又香又嫩
份量
2
人份
時間
10
分鐘
食材
步驟
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將牛肉逆文切片跟醃肉調味料拌勻醃製15分鐘
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三顆雞蛋加少許鹽打散備用
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牛高湯加入胡椒 跟一大匙太白粉拌勻備用
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鍋燒熱下牛肉快炒1分鐘後盛起
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轉中小火倒入準備好的澱粉牛高湯 煮到半濃稠加入蔥花
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芡水開始變濃時快速倒入打好的蛋液
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蛋開始凝固時將炒好的牛肉倒回鍋裡 輕輕推動牛肉跟蛋液 蛋汁快凝固時關火起鍋
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起鍋前淋上少許香油
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直接淋在熱騰騰的飯上 又滑又嫩的滑蛋牛肉燴飯上桌
小撇步
牛肉要嫩：
1 .逆文切片
2.醃肉時放一點小蘇打及玉米粉
3.最後在放一小匙油鎖住肉汁
4.大火快炒1分鐘就起鍋滑蛋要滑
1牛肉芡水變稠時加入蔥花及蛋液
2.蛋半凝固時將牛肉放回
3.輕推蛋液跟牛肉
4.蛋液快要開始凝固時要立刻關火掌握這幾個要點你的滑蛋牛肉絕對又滑又嫩
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