滷大腸二吃~~~萬用鍋及氣炸鍋篇
描述
我和老公很喜歡去永康街牛肉麵去吃粉蒸肥腸,也很喜歡中崙巿場二樓"榕樹下"的大腸豬血湯..
我說想試試自己做...老公翻了一下白眼說洗很麻煩吔,,不如外面吃就好....但我還是想試試看..不然我會睡不著....
第一次挑戰大腸料理,在爬了很多文和看了很多次影片後....就大膽跟豬肉老闆訂了3斤的大腸...
今天就滷和滷完氣炸二種吃法哦~~~
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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3台斤的大腸...好大一鍋...@@
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清洗: 外層: 用麵粉和鹽巴加在大腸裡搓揉,將外層有粘粘的膜搓掉,至少搓3次,外層才算乾淨可以翻面 內層: 利用水的沖力輕鬆翻面,手勢像穿襪子,將內層往外翻深約3公分,再用左手提著剛翻面的腸子口,右手將待翻面的腸子垂直的角度沖水,這就是利用水的沖力翻面..
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這是內層去除掉的脂肪...快丟掉...不然像在提醒自己肚子那一圈
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川燙要用的材料
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冷水下鍋,煮到浮沬出來,約再3分鐘就撈起來 不論是要滷要做粉蒸都先撈起來,再重新下鍋料理
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滷汁: (從左到右介紹) 1.萬用滷包(旅味) 2. 紹興酒 3. 生抽(口味比較鹹) 4. 老抽(上色,口味比較淡)
小撇步
清洗真的很花時間...我站了2.5小時..重點在翻面那個步驟,第一條大腸已經裂了一個大口..試出心得就是,手勢像穿襪子,約抓3~5公分就往外翻,再將已翻面的口提著,右手將待翻的腸子提高,水直接往腸子口沖,水就會將腸子順順的滑進去,也就是翻面成功了,可以把腸子切短一點不要太長,不然..很容易卡住或破掉
