1,203 食譜 7,728 粉絲

草莓大福

Name: 草莓大福 by 潔西卡的家常美味
Total time: 1 h
Yield: 10
Ingredients: [紅豆餡] 紅豆270g 2杯; [紅豆餡] 水麥芽 40g; [大福皮] 水磨糯米粉 160g; [紅豆餡] 細砂糖 50g; [大福皮] 50度溫水 290g; [其他] 韓國空運草莓(大顆) 15顆; [紅豆餡] 水 1.6杯; [大福皮] 細砂糖 25g; [其他] 熟玉米粉 4大匙; [紅豆餡] 鹽 1/2小匙; [大福皮] 85%水麥芽 25g; [其他] 無味植物油 適量

描述

草莓季似乎快結束了，超市滿坑滿谷的草莓最近變少了，然而我好想吃草莓大福阿!
趁著體驗飛利浦快速洩壓智慧萬用鍋的機會，草莓大福，我來了!

加了水麥芽的皮，冷藏到隔天還是很綿軟喔

16 說讚

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

紅豆餡

紅豆270g

2杯
水麥芽

40g
細砂糖

50g
水

1.6杯
鹽

1/2小匙

大福皮

其他

步驟

洗淨2杯紅豆加1.5杯水，
用[特殊食譜]內的[豆類]功能來煮紅豆，洗淨直接下鍋免泡水。飛利浦快速洩壓智慧萬用鍋HD2151。
若還有過多水分，使用[收汁功能]煮到水份適中。
煮好加糖及水麥芽糖及鹽拌勻。
這是顆粒還在的紅豆餡，若喜歡無顆粒的豆餡，可以多煮一些時間，拌至軟爛顆粒消失為止。攪拌可以用手或是麵包機。其實大福用無顆粒或是顆粒較小的紅豆餡比較好包。不過我喜歡有點顆粒的咬感，因此紅豆餡維持有顆粒狀態。
把紅豆餡鋪在平盤，我用烤模。
用保鮮膜平貼豆餡放涼或放急速冷凍冷卻後冷藏備用。防止風乾。
我的冷卻小秘訣: 用冰寶來快速冷卻紅豆餡，減少紅豆餡在危險溫度(細菌增生)的時間，我沒冰寶，用結冰的水瓶()平常冷凍庫裡有備幾個，有時候買菜會帶去)來冰鎮豆餡，豆餡冷卻後進冰箱冷藏。
大福皮材料中的溫水與糖及麥芽糖先拌勻融化。
加入糯米粉半至無粉狀態。
用[健康蒸][手動模式]增加蒸的時間到15分鐘。
$將蒸好的大福皮揉勻(手套抹油防沾)\$

將蒸好的大福皮揉勻(手套抹油防沾)\
分割成每個30g
紅豆餡每個25-30g。實際大小可以照草莓的大小調整。
草莓洗淨用紙巾擦乾備用。
玉米粉用強微波微波1分鐘至熟。也可以用炒熟或烤箱120度10分鐘。
先將草莓用紅豆餡裹住。
可以露出一點草莓方便辨識方向。
大福皮捏成薄片(可手套抹點油防沾)或沾玉米粉防沾。向下覆蓋草莓紅豆球，收口捏緊。
沾點熟玉米粉，放在紙模或盤子上即可享用。草莓不耐放，現包現吃最美味。