南義烤茄子鷹嘴豆餅三明治
描述
🇮🇹復刻托斯卡尼街頭小吃🇮🇹
義大利西岸Livorno有一道名字可愛的三明治cinque e cinque（五&五，因為早年麵包和配料各賣五塊錢），由鷹嘴豆餅和烤茄子組成，佐以橄欖油再夾進巧巴達裡～實在好奇這連隔壁老法都慕名而來的點心，在家瞎做，發現美味有時就是這麼樸實無華😌
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食材
步驟
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先製作「鷹嘴豆薄餅」： 材料如圖。 📍鷹嘴豆粉我是在印度食品材料店買的，烘焙行或網路上可能也買得到。阿如果真的沒有我覺得鷹嘴豆罐頭打成泥搞不好也行，但就是要額外斟酌水量才不會讓麵糊太稀～
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取大碗混和鷹嘴豆粉、鹽和黑胡椒。
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中間挖一個洞，加入橄欖油和水，攪拌成麵糊。
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像這樣。講究一點的做法還會包起來冷藏靜置一個晚上，據說這樣麵糊會更加滑順，但是我比較懶就直接煎了🤪
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熱鍋抹油，倒入麵糊開煎。 📍這個餅我看過兩種弄熟的方法，一個是平鋪在抹油預熱過的烤盤直接烤，也有平底鍋先煎過定型再烤的，這次採後者的做法。但說實在你要直接用平底鍋像煎鬆餅那樣把它煎熟我覺得也是可以🙈
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待麵糊表面凝固後翻面，煎到定型上色即可離火。
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接著移到預熱至200度的烤箱烤個15分鐘。
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接著製作「烤茄子」： 材料如上圖。
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先將茄子切成薄片。
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撒點鹽去處多餘水分順便調味。
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大蒜磨成泥。
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放入預熱到180度的烤箱烤15～20分鐘。
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最後是組裝： 烤好的巧巴達切對半。
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放上「鷹嘴豆薄餅」。
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放上烤茄子。
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淋點橄欖油再蓋上另一個片麵包就完成了～
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小撇步
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