南義烤茄子鷹嘴豆餅三明治

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描述

🇮🇹復刻托斯卡尼街頭小吃🇮🇹
義大利西岸Livorno有一道名字可愛的三明治cinque e cinque(五&五,因為早年麵包和配料各賣五塊錢),由鷹嘴豆餅和烤茄子組成,佐以橄欖油再夾進巧巴達裡~實在好奇這連隔壁老法都慕名而來的點心,在家瞎做,發現美味有時就是這麼樸實無華😌
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食材

鷹嘴豆薄餅
烤茄子

步驟

  • 先製作「鷹嘴豆薄餅」:
材料如圖。
📍鷹嘴豆粉我是在印度食品材料店買的,烘焙行或網路上可能也買得到。阿如果真的沒有我覺得鷹嘴豆罐頭打成泥搞不好也行,但就是要額外斟酌水量才不會讓麵糊太稀~

    先製作「鷹嘴豆薄餅」: 材料如圖。 📍鷹嘴豆粉我是在印度食品材料店買的,烘焙行或網路上可能也買得到。阿如果真的沒有我覺得鷹嘴豆罐頭打成泥搞不好也行,但就是要額外斟酌水量才不會讓麵糊太稀~

  • 取大碗混和鷹嘴豆粉、鹽和黑胡椒。

    取大碗混和鷹嘴豆粉、鹽和黑胡椒。

  • 中間挖一個洞,加入橄欖油和水,攪拌成麵糊。

    中間挖一個洞,加入橄欖油和水,攪拌成麵糊。

  • 像這樣。講究一點的做法還會包起來冷藏靜置一個晚上,據說這樣麵糊會更加滑順,但是我比較懶就直接煎了🤪

    像這樣。講究一點的做法還會包起來冷藏靜置一個晚上,據說這樣麵糊會更加滑順,但是我比較懶就直接煎了🤪

  • 熱鍋抹油,倒入麵糊開煎。
📍這個餅我看過兩種弄熟的方法,一個是平鋪在抹油預熱過的烤盤直接烤,也有平底鍋先煎過定型再烤的,這次採後者的做法。但說實在你要直接用平底鍋像煎鬆餅那樣把它煎熟我覺得也是可以🙈

    熱鍋抹油,倒入麵糊開煎。 📍這個餅我看過兩種弄熟的方法,一個是平鋪在抹油預熱過的烤盤直接烤,也有平底鍋先煎過定型再烤的,這次採後者的做法。但說實在你要直接用平底鍋像煎鬆餅那樣把它煎熟我覺得也是可以🙈

  • 待麵糊表面凝固後翻面,煎到定型上色即可離火。

    待麵糊表面凝固後翻面,煎到定型上色即可離火。

  • 接著移到預熱至200度的烤箱烤個15分鐘。

    接著移到預熱至200度的烤箱烤個15分鐘。

  • 接著製作「烤茄子」:
材料如上圖。

    接著製作「烤茄子」: 材料如上圖。

  • 先將茄子切成薄片。

    先將茄子切成薄片。

  • 撒點鹽去處多餘水分順便調味。

    撒點鹽去處多餘水分順便調味。

  • 大蒜磨成泥。

    大蒜磨成泥。

  • 混和蒜泥、辣椒片、黑胡椒和橄欖油。

    混和蒜泥、辣椒片、黑胡椒和橄欖油。

  • 將茄子平鋪於放有烘焙紙的烤盤,接著抹上剛剛調味好的橄欖油。

    將茄子平鋪於放有烘焙紙的烤盤,接著抹上剛剛調味好的橄欖油。

  • 放入預熱到180度的烤箱烤15~20分鐘。

    放入預熱到180度的烤箱烤15~20分鐘。

  • 最後是組裝:
烤好的巧巴達切對半。

    最後是組裝: 烤好的巧巴達切對半。

  • 放上「鷹嘴豆薄餅」。

    放上「鷹嘴豆薄餅」。

  • 放上烤茄子。

    放上烤茄子。

  • 淋點橄欖油再蓋上另一個片麵包就完成了~

    淋點橄欖油再蓋上另一個片麵包就完成了~

  • 成品圖。老實說這樣吃有點乾,我的解法是再抹點無糖優格當醬這樣也是蠻搭的,不然就是下次烤茄子的時候橄欖油不能太小氣😆

    成品圖。老實說這樣吃有點乾,我的解法是再抹點無糖優格當醬這樣也是蠻搭的,不然就是下次烤茄子的時候橄欖油不能太小氣😆

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