梅香漬蘿蔔皮

2013/03/12 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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蘿蔔中所含的鈣有98%在蘿蔔皮內,所以,蘿蔔最好帶皮吃。
梅子和香丁來醃漬蘿蔔皮,更突顯出蘿蔔的菜根香,讓蘿蔔的味道變溫和了;有淡淡的果香,還有天然的果酸、果甜。講究養生的現代人,這種醃漬法是最佳的選擇方式,可說是無懈可擊的美味組合。有春天的氣息。
人家說料理是一種時尚,我說是藝術也!

食材

醃梅子(自製紫蘇軟梅) 8顆
梅子汁(自製) 1杯
香丁 3-4顆
白蘿蔔 1條
紅蘿蔔 少許
辣椒 少許
小黃瓜 少許
香油或麻油 少許
香菜 少許
  • 1 蘿蔔連皮洗乾淨,廚紙把蘿蔔表面擦乾;切下蘿蔔皮(切厚一點連果肉也切一些下來),再切成小丁狀。紅蘿蔔、小黃瓜也切成小丁狀。
  • 2 取一容器把作法1的食材放入,加在一起,再加1/2大匙鹽拌勻,醃漬30分鐘。
  • 3 香丁製作成兩個花籃,果肉取出擠成果汁;刨刀削香丁果皮,小心不要取到白色部份,白色部份會苦。(也可以用刀子削出果皮再切絲)
  • 4 作法2醃漬過的蘿蔔皮…等,倒掉鹽水並擠出多餘的鹽水;加入辣椒、香丁皮(適量即可 )、少許鹽拌勻。
  • 5 把拌好的食材放入乾淨且乾燥,附有蓋子的玻璃容器裡;加入醃梅子、1/2杯香丁果汁,梅汁也倒入,湯汁要蓋過食材;密封入冰箱冷藏4天。
  • 6 第四天要吃多少取多少,滴上少許香油(或麻油)和香菜即可。
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