「主食麵包」蜂蜜燕麥貝果Bagels
描述
沒有人能抗拒一個有嚼勁的金棕色麵包圈！
它就是具有神秘宗教色彩的貝果（也叫百吉餅）！
用貝果製作的三明治在咖啡店很好賣。
不管麵團里加了什麼料，它的口味總是簡單＆純粹的小麥風！
無油低脂的貝果，非常具有耐嚼性，適合減肥人士，
我還分2次添加了燕麥，讓貝果更高纖維、更低GI，更加健康，也更美味！
食譜中的蜂蜜能夠帶來香味，卻不會讓它們嘗起來很甜。
步驟
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用你習慣的方式揉面。 我用的麵包機，先在水中溶解蜂蜜，然後加入紅糖，和鹽，放入高筋麵粉和30g的燕麥片，小蘇打粉，然後中間手指挖坑，入酵母，揉了2個揉面程式。 第一次揉面程式結束時會得到一個黏糊糊的彈性麵團，再入20g的燕麥片，揉至麵團光滑，不再粘手。 *我想要保留一些顆粒感，所以分2次加入燕麥。
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將麵團分成5等份（每個約96g），蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。 *這一步也可以先發酵30-40分鐘再分團和鬆弛，如果你喜歡更蓬鬆柔軟一些的口感。
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麵團鬆弛的時間，可以剪裁油紙備用，這樣煮貝果的時候方便。
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取一個麵團，用手輕拍扁，擀成牛舌狀。
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翻面後，將長邊上部分往下折疊，用掌根按緊，不留空氣。
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下部分也往上折疊，用掌根按緊，不留空氣。
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上下對疊後，將接縫處捏緊。
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搓長至26-28cm。
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一頭按扁。
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擀薄成扇形。
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繞一圈，將尖頭放入扇形內。
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包好後將介面捏緊，接縫處朝上，擺放在之前裁好的油紙上。
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溫暖處發酵30分鐘。 *36℃ 30分鐘。發酵時濕度不要太高，不然烤後容易皺巴巴的。
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煮糖水，1L的水+50g的糖。煮至即將沸騰（90℃）時轉小火維持溫度。
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貝果入糖水，每面燙煮20-30秒即可，撈出瀝幹水分，隔開放在烤盤上。 *可以借助夾子和漏勺。翻面的時候油紙自己會掉落，撈出即可，用油紙幫助貝果翻面，不容易破壞貝果形狀。
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可以趁著貝果濕潤撒上燕麥片或者芝麻粒作為裝飾。 也可以在表面刷上蜂蜜。
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200℃ 烘烤20分鐘。
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貝果幾乎是唯一在烘烤前需要水煮的麵包， 這道工序封住了麵團中的水分，讓口感變得富有嚼勁， 還會賦予貝果的表皮漂亮的光澤感。
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貝果的製作並不難，又快又簡單，且充滿隨意性。 好的貝果，外表是光滑平整均勻的，沒有褶皺，有光澤，側面有一定的飽滿度，胖乎乎的。 切面氣孔細小而緊密。咬起來扎實，越嚼越香！ 可以品味到馥鬱的小麥香氣和微微的甜味。 :-D
小撇步
01.貝果的接縫處一定要捏緊。
02.可以冷凍或室溫儲存，吃之前可以複烤一下，橫剖開抹上奶油乳酪，撒一些葡萄乾等。
03.建議吃之前複烤，這樣表面脆脆的，內裡有韌性，非常適口。
