中式♪ 健康高纖維的地瓜抓餅

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地瓜的營養成分相當豐富,含有高纖維質,可幫助腸胃蠕動,減少脂肪在動脈血管中的堆積。根據日本國立癌症預防研究所的研究報告指出,比較40種各類蔬果的抗癌效果,熟地瓜的萃取物排名第一名!直接將地瓜加入抓餅中,不但方便又營養,成本也很便宜,可以大量做起來放在冷凍!

食材

中筋麵粉 600g
5g
砂糖 30g
溫水(70℃) 350g
內餡
地瓜 兩條
砂糖 50g
  • 1 將地瓜去皮切成塊狀,放進電鍋內,電鍋外放一杯水。
  • 2 地瓜蒸熟後拿起,趁熱加入砂糖攪拌成泥狀,放涼備用。
  • 3 中筋麵粉過篩後放入鹽、砂糖。
  • 4 水加熱至70℃左右。
  • 5 溫水倒入麵粉中後,用湯匙或飯匙攪拌均勻。 (這時候水溫度很高,不能用手攪拌,以免燙傷)
  • 6 攪拌至看不見粉類後,再用雙手揉壓均勻一下。
  • 7 拿濕布或保鮮膜包覆起麵團,放20分鐘醒麵團。
  • 8 醒好的麵團再用雙手揉壓成為光滑的麵團。
  • 9 將麵團分隔成十等分,每一份滾揉成圓狀, 蓋上濕布或是保鮮膜休息15分鐘。 (照片我是分成八等分,做出來的抓餅直徑差不多是25cm偏大;十等分做出來是直徑20cm比較剛好)
  • 10 桌面上抹上沙拉油防沾黏,將小麵團壓扁,再用桿麵棍壓成薄片。
  • 11 在麵皮上塗滿地瓜泥。
  • 12 從邊邊捲起來,捲成長條狀,拉住麵團的兩端, 往桌面上甩拉,拉長一點。
  • 13 再繞成蝸牛狀,收口包緊,表面塗上少許的沙拉油,蓋上濕布或是保鮮膜鬆弛10~15分鐘。
  • 14 鬆弛好的麵團壓扁,用桿麵棍壓成圓片狀, 厚度差不多是0.3~0.4cm。
  • 15 平底鍋燒熱後加一點沙拉油, 用小火將抓餅煎成兩面金黃色即可。
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小撇步

♪ 麵團在攪拌的時候會產生筋性,所以需要醒麵來讓麵團的筋性鬆弛,經過鬆弛後的麵團也會比較好操作。
♪ 地瓜也可以換成芋頭、南瓜等。
♪ 最後桿成圓片狀後,可鋪上保鮮膜放入冷凍庫保存,調理時無需退冰即可下鍋油煎。
♪ 麵團食譜網址 http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=G02-0980

2013/03/13 發表 2.2 萬 瀏覽

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【中式♪ 健康高纖維的地瓜抓餅】
地瓜的營養成分相當豐富,含有高纖維質,可幫助腸胃蠕動,減少脂肪在動脈血管中的堆積。直接將地瓜加入抓餅中,不但方便又營養,成本也很便宜,可以大量做起來放在冷凍!

5 年前