中式♪ 健康高纖維的地瓜抓餅
描述
地瓜的營養成分相當豐富，含有高纖維質，可幫助腸胃蠕動，減少脂肪在動脈血管中的堆積。根據日本國立癌症預防研究所的研究報告指出，比較40種各類蔬果的抗癌效果，熟地瓜的萃取物排名第一名！直接將地瓜加入抓餅中，不但方便又營養，成本也很便宜，可以大量做起來放在冷凍！
步驟
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將地瓜去皮切成塊狀，放進電鍋內，電鍋外放一杯水。
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地瓜蒸熟後拿起，趁熱加入砂糖攪拌成泥狀，放涼備用。
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中筋麵粉過篩後放入鹽、砂糖。
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水加熱至70℃左右。
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溫水倒入麵粉中後，用湯匙或飯匙攪拌均勻。 （這時候水溫度很高，不能用手攪拌，以免燙傷）
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攪拌至看不見粉類後，再用雙手揉壓均勻一下。
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拿濕布或保鮮膜包覆起麵團，放20分鐘醒麵團。
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醒好的麵團再用雙手揉壓成為光滑的麵團。
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將麵團分隔成十等分，每一份滾揉成圓狀， 蓋上濕布或是保鮮膜休息15分鐘。 （照片我是分成八等分，做出來的抓餅直徑差不多是25cm偏大；十等分做出來是直徑20cm比較剛好）
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桌面上抹上沙拉油防沾黏，將小麵團壓扁，再用桿麵棍壓成薄片。
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在麵皮上塗滿地瓜泥。
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從邊邊捲起來，捲成長條狀，拉住麵團的兩端， 往桌面上甩拉，拉長一點。
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再繞成蝸牛狀，收口包緊，表面塗上少許的沙拉油，蓋上濕布或是保鮮膜鬆弛10~15分鐘。
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鬆弛好的麵團壓扁，用桿麵棍壓成圓片狀， 厚度差不多是0.3~0.4cm。
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平底鍋燒熱後加一點沙拉油， 用小火將抓餅煎成兩面金黃色即可。
小撇步
♪ 麵團在攪拌的時候會產生筋性，所以需要醒麵來讓麵團的筋性鬆弛，經過鬆弛後的麵團也會比較好操作。
♪ 地瓜也可以換成芋頭、南瓜等。
♪ 最後桿成圓片狀後，可鋪上保鮮膜放入冷凍庫保存，調理時無需退冰即可下鍋油煎。
♪ 麵團食譜網址 http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=G02-0980
