毛豆煎蛋。高纖維&降血脂
描述
毛豆的蛋白質、脂質、維生素、礦物質、醣類以及食物纖維含量非常豐富，它的營養價值遠高於澱粉類或蔬菜類的食物，因此被譽為是「植物肉」。對於膳食纖維攝取不夠的上班族，毛豆煎蛋應該是一道不錯的便當菜選擇! 說了麼多毛豆的好處…快點一起來開伙吧!
份量
4
人份
時間
20
分鐘
步驟
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煮一鍋水，水滾後放入毛豆仁煮約3分鐘，再用清水簡單沖洗。
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鍋子加熱後，放入香豬油。我買了安心一點的義美豬油。
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先爆香薑末(薑末量要1片還是2片量，端視個人口味)，再放入毛豆。當毛豆炒至微微金黃色，再放入紅蘿蔔絲，炒約30秒。最後加入2-3滴香油提味。(注意! 香油放太多，反而會搶味)
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雞蛋先放入碗中加入1/4茶匙鹽，打散混合。最後倒在剛剛炒好的毛豆仁上面，用小火煎至兩面金黃，即可盛起。
小撇步
因為毛豆本身只有淡淡的豆香，所以我在煎蛋時選擇豬油，並且加了2-3滴香油，還用薑末爆香，目的是要增加它的風味，另外還加了紅蘿蔔，讓這道菜在呈現時更為鮮豔，同時也讓營養升級。當你單吃毛豆煎蛋時，可以嚐到微微地薑末香味，但是再沾蒜末醬油一同入口，我覺得…真是好吃極了! 因為蒜末和薑末本來就是快炒店的好朋友XD這時候如果再沾一點辣椒醬...哇嗚~
