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李錦記
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頂級鮮味鮑魚獅子頭【李錦記舊庄特級蠔油】

頂級鮮味鮑魚獅子頭【李錦記舊庄特級蠔油】

描述

李錦記用料理「蠔」遊世界系列(台灣篇)
這道料理特別之處在於醃製過程中加入了 #舊庄特級蠔油#XO醬 #蠔皇極品鮑魚 的醬汁,提升豬肉鮮度!
#李錦記豬骨風味上湯 作為湯底,讓獅子頭與青菜都吸滿了豬骨的濃郁香味~
再搭配即開即食、富貴吉祥的 #蠔皇極品鮑魚 絕對是年菜中最亮眼的一道料理!

23 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

主調味料
其他調味料

步驟

  • 荸薺切碎,嫩薑切絲,青菜洗淨備用,準備所有食材

    荸薺切碎,嫩切絲,青菜洗淨備用,準備所有食材

  • 嫩薑切絲浸泡在蠔皇極品鮑魚醬汁精華當中備用

    切絲浸泡在蠔皇極品鮑魚醬汁精華當中備用

  • 將李錦記XO醬、浸泡過薑絲的鮑魚汁、白胡椒、雞蛋、荸薺碎一同加入豬絞肉中

    將李錦記XO醬、浸泡過絲的鮑魚汁、白胡椒、雞蛋、荸薺碎一同加入豬絞肉中

  • 將舊庄特級蠔油加入剛剛攪拌均勻的豬絞肉中,攪拌至絞肉出筋

    將舊庄特級蠔油加入剛剛攪拌均勻的豬絞肉中,攪拌至絞肉出筋

  • 在鍋中加入少量油,將絞肉拍打成適當的圓球,放入鍋中煎至表面上色取出備用

    在鍋中加入少量油,將絞肉拍打成適當的圓球,放入鍋中煎至表面上色取出備用

  • 將豬骨風味火鍋上湯加入1500ml熱開水製作湯底

    將豬骨風味火鍋上湯加入1500ml熱開水製作湯底

  • 在鍋底鋪上一層大白菜,加入兩匙頭道醇鮮醬油,放上獅子頭,倒入事先調製的湯底

    在鍋底鋪上一層大白菜,加入兩匙頭道醇鮮醬油,放上獅子頭,倒入事先調製的湯底

  • 大火煮至沸騰後轉小火蓋鍋蓋悶煮40分鐘

    大火煮至沸騰後轉小火蓋鍋蓋悶煮40分鐘

  • 待時間到後,將香菜放入鍋中再悶5分鐘,為料理增添香菜的清香味,接著加入青江菜,蓋鍋悶1分鐘至熟

    待時間到後,將香菜放入鍋中再悶5分鐘,為料理增添香菜的清香味,接著加入青江菜,蓋鍋悶1分鐘至熟

  • 將燙熟的青菜取出進行擺盤,青江菜鋪在最外圍,白菜鋪在內圈,將獅子頭取出擺在青菜上方,並且將蠔皇極品鮑魚排在外圈,象徵圓圓滿滿

    將燙熟的青菜取出進行擺盤,青江菜鋪在最外圍,白菜鋪在內圈,將獅子頭取出擺在青菜上方,並且將蠔皇極品鮑魚排在外圈,象徵圓圓滿滿

  • 最後淋上鮑魚汁,使用幾撮香菜點綴在獅子頭中間即可完成!

    最後淋上鮑魚汁,使用幾撮香菜點綴在獅子頭中間即可完成!

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李錦記 295 食譜 2,211 粉絲

1888年,李錦記創辦人李錦裳先生於廣東省珠海南水鎮發明蠔油,並創立李錦記。歷經百多年的持續發展,李錦記已成為一個家傳戶曉的醬料王國,是「品質與信心」的標誌。 李錦記創建至今130多年!「李錦記舊庄特級蠔油」掌握蠔油頂級祕方,堅持採用上等鮮蠔提煉,確保每一滴都是精華所在,鮮蠔味濃郁,至鮮至純,堪稱蠔油之極品。 想了解多一些?請到李錦記台灣官網 : https://tw.lkk.com/

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