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蔴油菠菜猪肝湯

Name: 蔴油菠菜猪肝湯 by Even's Kitchen
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 猪肝 500g; 菠菜 1大把; [去腥] 小蘇打粉 半小匙(2g); 薑片 30g; [去腥] 水 適量(清洗); [醃料] 塩 半小匙; 料酒 100ml; [去腥] (或)啤酒 1瓶(350ml); [醃料] 玉米粉(芡粉) 1匙; 塩 適量; [醃料] 料酒 1匙(15ml); 水 700ml; 蔴油 2大匙(50ml)

描述

滿血復活UP!!! 🌡️
改善手腳冰冷又補血！😏

我最怕猪肝又腥又柴，
經過適當的處理，不再討厭它。😉

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份量

6 人份

時間

45 分鐘

食材

猪肝

500g
菠菜

1大把
薑片

30g
料酒

100ml
塩

適量
水

700ml
蔴油

2大匙(50ml)

去腥

小蘇打粉

半小匙(2g)
水

適量(清洗)
(或)啤酒

1瓶(350ml)

醃料

塩

半小匙
玉米粉(芡粉)

1匙
料酒

1匙(15ml)

步驟

準備材料。煮一壺水(湯)備用。
去腥：猪肝表面稍沖水洗淨，切片大小約0.5cm厚，2～3指節長，1.5~2指節寛。置於碗內，加小蘇打粉和水抓勻，静置3分鐘，再沖水洗淨瀝乾。 ※或也可用一瓶啤酒取代小蘇打粉。
抓醃：猪肝洗淨瀝乾後，加塩、料酒、玉米粉(或芡粉)抓勻，暫置一旁備用(醃約10分鐘)。
薑洗淨切薄片(1~2mm)。菠菜摘除枯黃/爛葉，洗淨切段(約3個指節長) 備用。
直接用湯鍋。大火冷鍋下薑片乾煎，待薑略乾下蔴油，薑略捲曲下猪肝，快速翻炒。
待猪肝表面略變色(三分熟)，倒入料酒、滾水。
放入菠菜拌進湯裡，試味道、調味，蓋上鍋蓋"熄火"，利用餘熱悶煮5分鐘。完成。