雪菜豬肉水餃
步驟
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在豬肉水餃中加入雪裡紅，水餃內餡只需要簡單調味，也可以非常有滋味!
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雪菜豬肉餡: 用3分肥、7分瘦的豬絞肉來製作水餃，肉餡的口感會多汁不乾柴。加入薑末去腥，用鹽、糖、白胡椒粉、香油簡單調味，筷子同方向畫圓攪拌，分次加入1大匙開水，增加肉餡的湯汁
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豬絞肉從一開始的顆粒狀，經過不停的攪拌產生黏性，產生一絲絲的紋路，這個攪拌的步驟是讓肉質有彈性的關鍵
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基礎肉餡完成後，放入增加鮮味的蝦仁丁
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雪裡紅用開水洗過兩次，把多餘的鹽份洗掉，擠乾水分後加入肉餡
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混和均勻後放入冷藏冰1小時，冰過的肉餡會比較好包
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包水餃: 在水餃皮中央挖一匙肉餡，外圈抹水幫助黏合
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中間先捏起來
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右邊一個折，左邊一個折
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用虎口把收口捏緊
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把水餃排排站、放上鋪有烘培紙的大盤子上，不要放太緊密，間隔一點距離才不會黏在一起。整盤放入冷凍1~2小時，冰硬之後就可以裝袋保存
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現包的水餃最新鮮好吃，每次包完都忍不住先「灑」一盤來吃!
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雪菜蝦仁豬肉水餃，真的是超棒的滋味!
小撇步
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