法式青蒜白花菜蘿蔔濃湯
描述
因為這星期要作大腸鏡還有胃鏡檢查,要開始吃低渣的食物,所以上周末決定趕快出清一下冰箱裡不能吃的東西,除了蔬菜之外最大的部分就是奶類、起司。
很多人其實不知道低渣飲食是不可以喝任何奶類、包含鮮奶、豆漿、甚至椰奶等等,所以現在趕快把冰箱剩下的牛奶還有鮮奶油用掉的方式就是來做濃湯。不過青蒜、白蘿蔔還有白花菜真的是非常的清爽,所以這一道湯喝起來其實不會太過濃郁。
份量
時間
食材
-
二分之一小匙
-
4分之1小匙
-
一大匙
步驟
-
準備食材。 這道菜其實花最多時間的我覺得是在切白蘿蔔片、白花椰菜細末還有青蒜末、其他的步驟其實速度還蠻快的。青蒜切完之後把綠色跟白色的部分分別放, 原因是白色的部分會炒比較久、綠色的部分只有煮一下下、才會保持漂亮的顏色。
-
在不沾鍋中放入一大匙的extra virgin橄欖油
-
-
-
這時候再加入切碎的白花椰菜、快速一起拌炒一下。
-
加入140 CC的熱開水。
-
蓋鍋蓋
-
開始悶煮3分鐘。
-
3分鐘之後打開鍋蓋會發現悶煮的時候因為蘿蔔還有蔬菜的水份又在釋放出來、感覺水分會比較多、如果想要吃濃一點的水份可以再減少50cc水量,但我喜歡喝多一點湯,所以我覺得這個比較稀的濃度是我喜歡的。
-
接著開始下調味料, 加入日本的日曬海鹽2分之1小匙。
-
然後再加入4分之1小匙的黑胡椒粗粒,會放這麼少的原因是因為等一下裝飾上面還會放黑胡椒粗粒。如果沒有想說要放裝飾的話、我建議可以再稍微多加一點黑胡椒。
-
最後再加上青蒜綠色的部分
-
然後蓋鍋蓋大約3分鐘小火悶煮, 這中間可以稍微攪拌一下濃湯, 讓所有的調味料還有蔬菜可以密切的結合在一起。
-
3分鐘之後開鍋蓋關火,這個時候所有的蔬菜幾乎都已經煮軟了。
-
放入調理棒容器裡面把蔬菜類打到細碎的濃湯。
-
因為有青蒜的關係,打出來的顏色非常的漂亮很像綠拿鐵一樣。
-
打好的濃湯再倒回去原本的鍋子裡,用小火先加熱到微微的冒煙,再把火力關更小火。
-
倒入鮮奶還有鮮奶油
-
請留意加入鮮奶油跟鮮奶之後火力一定要轉到最小,也因為濃湯已經熟了
-
所以大概煮到稍微冒煙起抱就可以完全關火了。
-
煮的時候可以再用矽膠刮刀輕輕的攪拌,因為我沒有打得非常的久,所以蔬菜類顆粒感還很明顯,如果真的很喜歡喝法式濃湯的感覺的話,我建議這個時候可以加上一點白飯或者是煮熟的馬鈴薯泥一起打,喝起來會非常的像法式的濃湯。
-
切記只要表面微微的冒煙起小泡泡就可以關火、準備呈盤了,湯碗上面就可以灑上適量的黑胡椒粗粒作裝飾。
小撇步
更加強版的濃湯做法還是加入洋蔥、馬鈴薯的版本,這樣喝起來會非常得像外面賣的濃湯, 因為我為了要減少熱量所以把雞高湯換成的開水,但如果用雞高湯的話湯頭一定更加的鮮甜。
