竹筍炒肉絲
描述
鹹香又微辣，相當下飯的一道菜。
步驟
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準備材料。 先煮一鍋熱水。
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1).竹筍用熱水燙1~2分鐘，瀝乾再切絲(粗 5mm)備用。 2).五花肉順紋縱切切絲(3mm x 4cm)。 3).蒜頭去皮切碎，辣椒去蒂斜切片。
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熱鍋大火下油、蒜頭、辣椒爆香。
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下五花肉，炒開肉絲。 下豆瓣醬拌炒。 (我這一大匙有點太多 😅)
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下筍絲加水拌炒均勻，蓋鍋蓋悶2分鐘。 (筍子燙過，還保留些水份，所以我並未再加水！)
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開蓋試味道，適量加塩，待水略收乾，適量灑胡椒粉，拌炒均勻。 關火起鍋，灑上葱花，完成。
小撇步
豆瓣醬的鹹度和香氣基本上是夠了，不太需要加塩或醬油。
不同的竹筍，口感會稍有不同。
由於我使用的是罐頭(綠)竹筍，所以用水燙過，洗掉浸泡液的味道(檸檬酸)。
我喜歡略重的胡椒香氣，所以多灑了些。🤤
