「濃郁醬汁」簡單鮮嫩的蒙古肉丸
描述
雖然對於年輕人來說，肉丸是道宴客硬菜。但其實它們很簡單，30分鐘你就可以端上桌。
它用了充滿亞洲風味的甜咸相宜的濃郁醬汁，配上西式鮮嫩肉質的肉丸。
我知道每個家庭都有自己的秘訣在如何讓肉丸鮮嫩多汁上，我外婆會用高脂肪的絞肉，而我爸會添加雞蛋、玉米澱粉或者豆腐等來改善肉質。
這款借用了瑞典肉丸的做法，用牛奶浸泡過後的吐司來增加黏性和保持彈嫩。
我還做了一個超誘人的棕色醬汁來讓它們更美味。
:-D
食材
步驟
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白吐司撕碎，加入1大勺（15ml）牛奶，用勺子往下壓確保都吸收到，靜置5-10分鐘。
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牛肉洗淨泡冷水2小時去血水，然後剔除筋膜，用絞肉機絞兩遍。 *這樣可以破壞牛肉肌肉組織，擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
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加入麵包碎和蔥，攪拌至完全混合。
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*如果用筷子攪打，記住要朝同一個方向，這樣有助於牛肉膠狀。 *時間充裕的話，可以將肉糜在冰箱中冷藏幾個小時這樣有助於味道充分釋放。
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小碗中混合醬汁材料，攪拌至糖溶解。 再取個小碗，混合澱粉和水，攪拌成均勻的澱粉水備用。
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用湯勺和手挖取肉糜做成12個肉丸子。 *雙手可以抹少許油或者水防粘。 *可以用勺子來回滾搓，然後雙手來回摔打。
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中火加熱平底鍋，入1小勺的油，油熱後入肉丸子，肉丸子之間隔開些間隙。入鍋後先不要動，直至肉丸子底部變成棕褐色再翻面，大概2-3次直至大部分面變金棕色。 轉中小火。將醬汁倒入鍋裡，同時攪拌肉丸，使其均勻塗裹醬汁。大概2分鐘。
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再次攪拌澱粉水，然後畫圈淋澆入鍋中，立馬攪拌，煮到醬汁變稠。關火。
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可以撒一些蔥花裝飾。配著熱騰騰的白米飯真的美極了~
小撇步
01.最好選用牛後腿肉，因為牛腿肉肉質結實脂肪含量少，肌肉多。而牛的後腿又比前腿的筋更少，肌肉更大塊一點，且它的蛋白質含量高，脂肪含量低。
02.也可以用雞肉、豬肉，但是不能是超級瘦肉，需要一點脂肪來保證肉丸的多汁。
03.也可以用豆腐或者雞蛋澱粉來代替白吐司。
04.「雞蛋」，一般500g肉加1顆雞蛋。
「澱粉」，肉與澱粉是10:1，500g的肉加50g澱粉。
