滷牛肚 、牛腱食譜
描述
YouTube 影音版食譜：https://youtu.be/dTEiLq0KJqE
Blog圖文版食譜：https://lisajourney.com/blog/post/braised-beef-tripe
我覺得滷牛肚最麻煩的步驟就是清洗牛肚這一趴，要洗乾淨才能吃的安心；另外滷完後要泡在滷汁裡面，放入冰箱冰一夜，這樣子才會好吃，最後剩下來的滷汁稀釋一下就能成為牛肉湯底，煮個麵就是牛肉麵拉～
食材
步驟
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第一步驟要來洗牛肚及牛腱，牛腱只需要去除多餘脂肪，這部分比較簡單。 清洗牛肚的方法就複雜一些，請參考： 1.用清水清洗牛肚。 2.用剪刀剪去油脂。 3.用清水再次清洗。 4.用麵粉搓揉牛肚。 5.用清水再次清洗。 6.牛肚擰乾後放入盆中，加水及白醋泡2-3分鐘再搓一搓牛肚。 7.用清水清洗牛肚。
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清洗完後就是跑活水，準備一鍋水加入蔥、薑、花椒及米酒，冷水就可以放入牛腱，等煮滾後將牛腱移出洗淨。 同一鍋水再放入牛肚，水滾後將牛肚移出後洗淨。
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這時候就可以拿出instant pot 壓力鍋了！如果你沒有壓力鍋，用一般鍋子拉長滷的時間也可以。 按炒（saute）模式，加入少許的油後放入薑片及花椒炒香；接著加入豆瓣醬炒香後放入牛腱及牛肚翻炒。
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這時候就可以加入醬油，通常我都會先加入約一半份量的醬油，最後試味道後再決定要補多少醬油，以免太鹹，別忘了也要加入冰糖。 再來就是加水蓋過材料，試試味道在加入剩下的醬油，試味道沒問題之後，放入月桂葉、八角及萬用滷包。 蓋上蓋子，按燉肉（meat stew）模式，25分鐘。
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自然洩壓後，用筷子確認一下是否能穿過牛肚，能穿過就是好了！將牛肚及牛腱移出，並且把滷湯的材料都撈乾淨，等滷汁放涼後放入保鮮盒，再把牛肚及牛腱泡進去，並且放入冰箱冰一夜。
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隔天從冰箱拿出來切一切，放到盤子上，淋上香油及撒上蔥花，這樣就可以享用囉～
