草莓千層雙重奏

蘿拉廚房
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描述

用當季的草莓來做蛋糕和果醬,把草莓迷人的果香融合在這個千層蛋糕中,讓白色聖誕充滿著甜甜的幸福滋味!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3ITk41J

份量

10 人份

食材

步驟

  • 調麵糊: 雞蛋打散,加入砂糖攪拌到融化。低筋麵粉篩入,攪拌成濃稠麵糊後,再分次加入鮮奶。把奶油微波(或隔水)加熱融化,加入麵糊中拌勻

    調麵糊: 雞蛋打散,加入砂糖攪拌到融化。低筋麵粉篩入,攪拌成濃稠麵糊後,再分次加入鮮奶。把奶油微波(或隔水)加熱融化,加入麵糊中拌勻

  • 放入冷藏靜置半小時、讓麵糊融合

    放入冷藏靜置半小時、讓麵糊融合

  • 煎餅皮: 熱平底鍋,擦薄薄一層油(不沾鍋可省略),倒入適量麵糊。用一個湯勺每次都倒固定的量,就能做出大小一致的餅皮。我用中型湯杓倒九分滿,快速旋轉鍋子、讓麵糊形成一個圓形餅皮,用小火慢煎。有專門煎可麗餅的工具(類似竹蜻蜓形狀) 當然更好,可以煎出更輕薄的餅皮

    煎餅皮: 熱平底鍋,擦薄薄一層油(不沾鍋可省略),倒入適量麵糊。用一個湯勺每次都倒固定的量,就能做出大小一致的餅皮。我用中型湯杓倒九分滿,快速旋轉鍋子、讓麵糊形成一個圓形餅皮,用小火慢煎。有專門煎可麗餅的工具(類似竹蜻蜓形狀) 當然更好,可以煎出更輕薄的餅皮

  • 很多人都怕用手把餅皮翻面會燙傷,其實煎到餅皮邊緣微微翹起,用筷子夾起,再用手快速翻面,一點也不會太燙喔!

    很多人都怕用手把餅皮翻面會燙傷,其實煎到餅皮邊緣微微翹起,用筷子夾起,再用手快速翻面,一點也不會太燙喔!

  • 背面再煎個30秒,就可以起鍋

    背面再煎個30秒,就可以起鍋

  • 這個食譜的份量可以煎18~20片餅皮,剛煎好的餅皮邊邊有點薄脆,放涼後會回軟

    這個食譜的份量可以煎18~20片餅皮,剛煎好的餅皮邊邊有點薄脆,放涼後會回軟

  • 鮮奶油霜: 冰透的鮮奶油加入10%比例的糖粉,中低速打發,直到濃稠出現皺褶,就要放慢改用最低速,以免打到過發。鮮奶油霜呈現直挺勾即完成,放入冰箱等硬一點再來抹

    鮮奶油霜: 冰透的鮮奶油加入10%比例的糖粉,中低速打發,直到濃稠出現皺褶,就要放慢改用最低速,以免打到過發。鮮奶油霜呈現直挺勾即完成,放入冰箱等硬一點再來抹

  • 把草莓洗淨、去除蒂頭,用紙巾擦乾水分,切成0.5公分厚度的草莓片

    把草莓洗淨、去除蒂頭,用紙巾擦乾水分,切成0.5公分厚度的草莓片

  • 組裝: 鋪一層餅皮,抹上固定份量的鮮奶油霜。抹的時候要抹成一個水平的平面,注意不要中間凸旁邊薄,這樣剖面才會均勻漂亮

    組裝: 鋪一層餅皮,抹上固定份量的鮮奶油霜。抹的時候要抹成一個水平的平面,注意不要中間凸旁邊薄,這樣剖面才會均勻漂亮

  • 餅皮、鮮奶油霜連續堆疊三層,第四層抹上一層薄薄的草莓果醬。若是自己熬煮草莓果醬,要煮的濃稠一點、接近凍狀,這樣有助於定型、不會流湯汁。當然也可以全用新鮮草莓來當夾餡,但相信我,加入草莓果醬會大大豐富了千層蛋糕的風味!

    餅皮、鮮奶油霜連續堆疊三層,第四層抹上一層薄薄的草莓果醬。若是自己熬煮草莓果醬,要煮的濃稠一點、接近凍狀,這樣有助於定型、不會流湯汁。當然也可以全用新鮮草莓來當夾餡,但相信我,加入草莓果醬會大大豐富了千層蛋糕的風味!

  • 抹完草莓果醬後,疊上兩層鮮奶油霜,接著抹上一層薄薄的奶油霜,鋪上切片草莓,用奶油霜把空隙填平,再蓋上餅皮

    抹完草莓果醬後,疊上兩層鮮奶油霜,接著抹上一層薄薄的奶油霜,鋪上切片草莓,用奶油霜把空隙填平,再蓋上餅皮

  • 鮮奶油、草莓果醬、草莓切片交錯夾入,層次依序是: 奶油霜x3 - 果醬 - 奶油霜x2 - 草莓切片 - 奶油霜x2 - 果醬 - 奶油霜x2 - 草莓切片 - 奶油霜x2

    鮮奶油、草莓果醬、草莓切片交錯夾入,層次依序是: 奶油霜x3 - 果醬 - 奶油霜x2 - 草莓切片 - 奶油霜x2 - 果醬 - 奶油霜x2 - 草莓切片 - 奶油霜x2

  • 表面放上幾顆草莓、藍莓裝飾,刷上楓糖漿讓草莓表面保持光亮,也可篩上一點糖粉,很有聖誕氣氛呢!

    表面放上幾顆草莓、藍莓裝飾,刷上楓糖漿讓草莓表面保持光亮,也可篩上一點糖粉,很有聖誕氣氛呢!

  • 完成的蛋糕放入冷藏冰一整晚,至少12小時,待鮮奶油定型之後再切,就可以享用美味的草莓千層蛋糕了!

    完成的蛋糕放入冷藏冰一整晚,至少12小時,待鮮奶油定型之後再切,就可以享用美味的草莓千層蛋糕了!

小撇步

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