越南牛肉河粉Pho Bo
描述
越南牛肉河粉(Pho Bo)是我心中第一名的療癒食物，尤其是在重感冒或是宿醉的時候🙂高湯需要花很多時間燉煮，我喜歡在前一天晚上處理好食材開始煮，熬差不多2-3小時放涼進冰箱，隔天早上再取出繼續燉至中午就可以享用好吃的越南牛肉河粉囉（終於）！
份量
時間
食材
-
450g
-
700g
-
1條
-
100g
-
2顆
-
4顆
-
4L
-
1/2杯
-
適量
-
2大匙
-
適量
-
適量
-
300g
-
300g
-
1包
步驟
-
將牛骨、牛腱肉沖洗乾淨，放入大鍋中加水、薑片冷水煮開去血水。煮滾後再把表面浮沫沖洗乾淨備用。
-
在煮牛骨的時候可以先來準備要熬高湯的蔬果香料。先將洋蔥、紅蔥頭洗淨切半，薑去皮切塊和香料（小茴香、草果、月桂葉、香菜籽、八角、肉桂、丁香、花椒）送進烤箱以170°c烘烤2-3分鐘，讓蔬果香料的香氣更濃郁。
-
白蘿蔔去皮切塊、小顆的香料可以放進香料袋中，再和烘烤好的蔬果、牛骨及牛肉一起放入大鍋中，加入水和米酒大火煮滾。煮滾後轉小火，讓高湯維持有小泡泡冒出的狀態不要蓋蓋子燉煮4小時。中途可以適量添加熱水以免水量蒸發太快。
-
熬煮2小時後先將牛腱取出用保鮮膜包住放進冰箱冷藏，冷卻後再切成薄片備用。 （一定要用保鮮膜包好，可以防止肉汁流失喔！）
-
4小時後高湯熬煮完成！
-
將白蘿蔔取出、牛骨邊邊的肉取下撥散備用。
-
-
越南河粉先用溫水泡開，再丟入滾水煮軟。（和義大利麵一樣，不同牌子的河粉需要的烹煮時間略有不同，可以參考包裝袋上指示烹調）
-
煮粉的期間可以先來準備配料；綠豆芽、九層塔、香菜、薄荷葉洗淨；檸檬切片、紅辣椒切碎擺盤備用，香草盤等等配著粉一起吃。另外準備洋蔥切絲、蔥和香菜切成花備用。
-
牛百葉、牛肉片放進高湯中快速燙熟備用，牛肉片記得燙至粉紅色就可撈起！
-
河粉鋪上白蘿蔔、牛腱片、牛骨邊肉、牛百葉和牛肉片，再撒上洋蔥絲、蔥花和香菜碎，最後沖入熱高湯就可以擺上桌和香草盤一起享用囉！
小撇步
如果有時間的人，可以在前一天晚上先處理好高湯食材開始熬煮，熬差不多2-3小時放涼進冰箱。隔天再繼續熬煮1-2小時，我覺得高湯經過一夜的沈澱味道會更濃厚好吃唷！
