起士麵包

野犬
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描述

天涼了,想喝湯,做些佐湯的麵包。單吃也是很香。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

10 人份

食材

⊙中種麵糰:
0.5小匙
400cc
⊙主麵糰:
0.5小匙
120cc
1個
5g
30g
20g
⊙外層:

步驟

  • 將中種麵糰材料拌勻後,在冰箱低溫冷藏發酵6小時以上,再跟主麵糰其他材料混勻,揉成有筋性的麵糰,置冰箱冷藏發酵10小時以上。

    將中種麵糰材料拌勻後,在冰箱低溫冷藏發酵6小時以上,再跟主麵糰其他材料混勻,揉成有筋性的麵糰,置冰箱冷藏發酵10小時以上。

  • 取出麵糰,壓平排氣,分割成70g小麵糰,滾圓後覆蓋靜置20-30分鐘。

    取出麵糰,壓平排氣,分割成70g小麵糰,滾圓後覆蓋靜置20-30分鐘。

  • 再次整形滾圓上層塗上蛋液,再沾上帕馬森起士粉。

    再次整形滾圓上層塗上蛋液,再沾上帕馬森起士粉。

  • 放入烤盤,靜置發酵60分鐘。

    放入烤盤,靜置發酵60分鐘。

  • 預熱好烤箱,入烤箱前劃上刀痕,以180℃烤18分鐘。

    預熱好烤箱,入烤箱前劃上刀痕,以180℃烤18分鐘。

  • 外皮有起士香,內裡鬆軟,很好吃。

    外皮有起士香,內裡鬆軟,很好吃。

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野犬 708 食譜 4,062 粉絲

因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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留言

共 1 則
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  • 請問什麼是中種麵團,謝謝。

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