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小毓の饗樂廚房🍳
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復刻經典哨子麵

復刻經典哨子麵

描述

何謂「哨子麵」?
相傳古代有位狀元考取功名返鄉宴客,憶起自家嫂子烹調一道麵食非常可口,於是央請嫂子烹煮招待客人,來客都非常喜歡這道麵食,但不知是什麼麵,只知是「嫂子做的麵」,逐漸遠播演變今日,而有「嫂子麵」、「紹子麵」之諧音的名稱。

台北市東區頂好商圈的哨子麵,店面總是擠滿人潮,一到用餐時間,更是一位難求。「招牌哨子麵」佐料豐富,有碎肉和番茄、蛋,看起來像是大滷麵,可依個人喜好加上烏醋或菜脯。

食材

調味料
芶芡水
看全部食材 

步驟

  • 牛番茄切小塊;木耳、洋蔥切小丁;蒜頭拍扁去膜切末;青蔥切蔥花備用。

    番茄切小塊;木耳洋蔥切小丁;頭拍扁去膜切末;青花備用。

  • 雞蛋打散,鍋內倒入1茶匙油炒散成碎狀盛起備用。

    雞蛋打散,鍋內倒入1茶匙油炒散成碎狀盛起備用。

  • 原鍋倒油2茶匙的油,放入絞肉和蒜末下鍋炒香。

    原鍋倒油2茶匙的油,放入絞肉和末下鍋炒香。

  • 加入洋蔥丁炒至呈半透明狀。

    加入洋蔥丁炒至呈半透明狀。

  • 再放入番茄塊炒出茄紅素。

    再放入番茄塊炒出茄紅素。

  • 再來放入木耳、步驟2的散蛋,倒入豆瓣醬.醬油膏下鍋拌炒出香氣。

    再來放入木耳、步驟2的散蛋,倒入豆瓣醬.醬油膏下鍋拌炒出香氣。

  • 最後加入水,中小火煮沸後熬煮10分鐘至食材軟爛入味。

    最後加入水,中小火煮沸後熬煮10分鐘至食材軟爛入味。

  • 起鍋前加入太白粉水勾薄芡,撒上蔥花略攪拌就完成哨子醬!

    起鍋前加入太白粉水勾薄芡,撒上花略攪拌就完成哨子醬!

  • 煮一鍋水,加入1茶匙的鹽和油,放入嘉禾牌麵條煮約5分鐘後撈起,放入碗內。

    煮一鍋水,加入1茶匙的鹽和油,放入嘉禾牌麵條煮約5分鐘後撈起,放入碗內。

  • 淋上哨子醬,上桌開動!

    淋上哨子醬,上桌開動!

小撇步

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