韓國紫蘇牛肉水冷麵

沒有中島的小廚房
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描述

夏天最喜歡吃的水冷麵,到了冬天也還是很喜歡。窗外9度沒關係,暖氣打開來繼續吃就好🙂

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

牛肉高湯
2公升
450g
1顆
5支
4片
8瓣
2大匙
適量
3大匙
2大匙
辣醬(不吃辣可略
1大匙
1茶匙
1大匙
2大匙
1茶匙
1茶匙
適量
看全部食材 

步驟

  • 食材準備-
1. 牛肉洗淨先冷水放入鍋中(可放入2小塊薑去腥),蓋蓋子煮至沸騰後拿出洗淨。這樣可以洗去多餘血水,等等熬煮出來的湯頭會比較清澈。
2. 洋蔥去皮切塊、蔥洗淨(頭的部位要保留)、薑洗淨切片以及如果家裡有不要的白蘿蔔皮和蘿蔔頭都可以洗乾淨使用,會使湯頭更甜。

    食材準備- 1. 牛肉洗淨先冷水放入鍋中(可放入2小塊薑去腥),蓋蓋子煮至沸騰後拿出洗淨。這樣可以洗去多餘血水,等等熬煮出來的湯頭會比較清澈。 2. 洋蔥去皮切塊、蔥洗淨(頭的部位要保留)、薑洗淨切片以及如果家裡有不要的白蘿蔔皮和蘿蔔頭都可以洗乾淨使用,會使湯頭更甜。

  • 熬煮牛肉高湯-
鍋中倒入2公升水,加入牛肉、洋蔥、薑、蒜瓣和白蘿蔔皮以及適量醬油,大火煮至沸騰後轉小火熬煮1小時。

    熬煮牛肉高湯- 鍋中倒入2公升水,加入牛肉、洋蔥、薑、蒜瓣和白蘿蔔皮以及適量醬油,大火煮至沸騰後轉小火熬煮1小時。

  • 牛肉取出放涼後用包好放進冰箱冷藏備用

    牛肉取出放涼後用包好放進冰箱冷藏備用

  • 去油調味-
熬好的高湯過篩濾掉雜質,放冷後用湯匙將表面的浮油撈出,這樣高湯會更清澈不膩。加入糖、醬油、醋以及適量鹽調味,並放進冷凍庫冷凍至冰沙狀。

    去油調味- 熬好的高湯過篩濾掉雜質,放冷後用湯匙將表面的浮油撈出,這樣高湯會更清澈不膩。加入糖、醬油、醋以及適量鹽調味,並放進冷凍庫冷凍至冰沙狀。

  • 煮麵、調辣醬-
1. 煮一鍋水,水滾後將韓國蕎麥冷麵麵條丟入煮約5分鐘(參考袋子上的烹調時間)。麵煮好後用冰水沖洗洗去多餘澱粉,這樣麵條吃起來也更有彈性。
2. 韓國辣椒醬、水、醬油、韓國芝麻油、糖和醋攪拌均勻成韓式辣醬,再灑上白芝麻即完成。

    煮麵、調辣醬- 1. 煮一鍋水,水滾後將韓國蕎麥冷麵麵條丟入煮約5分鐘(參考袋子上的烹調時間)。麵煮好後用冰水沖洗洗去多餘澱粉,這樣麵條吃起來也更有彈性。 2. 韓國辣椒醬、水、醬油、韓國芝麻油、糖和醋攪拌均勻成韓式辣醬,再灑上白芝麻即完成。

  • 組合-
1. 紫蘇葉洗淨切絲、水煮蛋切兩半、牛肉切片。
2. 將煮好的麵放入碗裡,依序鋪上紫蘇葉、泡菜和牛肉片,再將冰好的高湯放入碗中最後淋上辣醬即大功告成!

    組合- 1. 紫蘇葉洗淨切絲、水煮蛋切兩半、牛肉切片。 2. 將煮好的麵放入碗裡,依序鋪上紫蘇葉、泡菜和牛肉片,再將冰好的高湯放入碗中最後淋上辣醬即大功告成!

小撇步

覺得熬高湯太麻煩的人,可以用韓式牛肉粉加水稀釋,再加入調味料調製應該也可以喔🤍

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