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灶頭鑊尾
2,023 食譜 5,147 粉絲

暖心麻油雞飯

暖心麻油雞飯

描述

天氣涼了,來碗麻油雞飯吧!把食譜中的雞肉、米酒改為杏鮑菇、藥膳高湯,即可做成素食♥

※煮米總水量=米酒+香菇水+開水,以米杯計算,按平時煮法。

🥘相關食譜:「日式蔬食炊飯」、「三杯辣炒雞」、「麻香花雕雞」

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

[調味]

步驟

  • 香菇以熱水泡10分鐘

    香菇以熱水泡10分鐘

  • 枸杞洗淨

    枸杞洗淨

  • 麵輪入滾水汆燙5分鐘

    麵輪入滾水汆燙5分鐘

  • 擠去髒水(小心燙),沖洗數次

    擠去髒水(小心燙),沖洗數次

  • 老薑、蔥頭切片

    頭切片

  • 香菇切絲,麵輪切丁

    香菇切絲,麵輪切丁

  • 去骨雞腿肉/雞胸肉

    去骨雞腿肉/雞胸肉

  • 雞肉連皮切塊

    雞肉連皮切塊

  • 白米洗淨;若用長糯米須先泡水1小時

    白米洗淨;若用長糯米須先泡水1小時

  • 冷鍋加入薑片、麻油,小火煸香

    冷鍋加入片、麻油,小火煸香

  • 薑片捲曲後加入蔥頭爆香

    片捲曲後加入頭爆香

  • 加入香菇絲爆香

    加入香菇絲爆香

  • 加入雞腿肉煎香

    加入雞腿肉煎香

  • 嗆入米酒、醬油,中小火燒出香氣

    嗆入米酒、醬油,中小火燒出香氣

  • 下生米拌炒至水分收乾

    下生米拌炒至水分收乾

  • 熄火,加入香菇水、開水、鹽、胡椒

    熄火,加入香菇水、開水、鹽、胡椒

  • 撒上枸杞,入電鍋蒸熟後燜15分鐘

    撒上枸杞,入電鍋蒸熟後燜15分鐘

  • 燜好用飯勺鬆飯;如果發現米飯有點濕軟,用保溫模式保溫15分鐘使水分蒸發

    燜好用飯勺鬆飯;如果發現米飯有點濕軟,用保溫模式保溫15分鐘使水分蒸發

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灶頭鑊尾 2,023 食譜 5,147 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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