暖心暖胃麻油雞飯

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南半球雖是春天~但依舊早晚寒涼~趁這時候不好好享用麻油雞飯~之後夏天就到來了~麻油雞飯製作其實很簡單材料也不複雜~幾個簡單好取得的食材~爆香炒香後~利用電子鍋就可以簡單完成

食材

雞腿肉去骨帶皮 300克
香菇約五公分大小 3朵
薑片 20克
白米 一量杯
水或高湯 一量杯
黑麻油 兩大匙
米酒 50cc
醬(蔭)油膏或蠔油 1.5大匙
植物油 1-2大匙
1小匙
  • 1 鍋中下一大匙油與一小匙鹽放入香菇爆香~取出備用*因麻油發煙點較低,為了健康與味覺~所以爆香香菇薑片的動作利用的是植物油(我使用玄米油)~之後在加入麻油拌炒均勻
  • 2 原鍋下薑片爆至薑片微乾邊緣捲起~留在鍋中
  • 3 放入雞肉炒至表面變白
  • 4 放入已爆香的香菇以及兩大匙黑麻油翻炒均勻
  • 5 加入50cc米酒~炒香~讓酒煮沸騰香氣釋出
  • 6 放入洗淨瀝乾水分的白米與醬油膏~炒至食材全部上色
  • 7 加入水(這次放入香菇水)~入電鍋~煮至電鍋跳起
  • 8 即可上桌食用
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小撇步

*因麻油發煙點較低,為了健康與味覺~所以爆香香菇薑片的動作利用的是植物油(我使用玄米油)~之後步驟再加入麻油拌炒均勻
*這版本也可以做成麻油雞油飯~放糯米~所以水量只需用到0.8~就是一杯糯米對0.8杯水~以此類推
*這料理也可以加入自己喜愛的菇類或高麗菜~但水量部分要斟酌一下這些食材會再出水~有可能讓米飯不Q彈而過軟!所以水量部分要稍減少些!完成時撒上或拌入枸杞子~增色澤也增加美味與營養

2016/10/07 發表 9.5 萬 瀏覽

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討論共 22 則

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好!謝謝妳!

3 個月前
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不客氣

3 個月前
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請問要煮2杯米的話,是不是只要更改2杯水,其餘要更改嗎?
還是說每樣食材都雙倍呢?謝謝

3 個月前
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作者回應

水的部分沒錯!!基本上加倍就是全部都倍數加上去~若喜歡米飯口感多些~食材可以加到1.5倍彈性調整

3 個月前
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好的,了解!謝謝分享!

5 個月前
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不客氣:)

5 個月前
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請問一下,如果是用大同電鍋,改換成糙米呢?裡面的水要放多少?

5 個月前
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作者回應

一般若是要煮糙米~米沒浸泡過~米跟水1:2~大同電鍋外鍋水量我無法給你確切時間~因為我沒用過它煮飯~抱歉!!

5 個月前
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謝謝你哦~~

5 個月前
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不客氣:)

5 個月前
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了解了...謝謝喔

5 個月前
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不客氣:)

5 個月前
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外鍋加多少水呢

5 個月前
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作者回應

我直接用電子鍋料理:)所以沒外鍋加水的問題,所以只要加跟米同量的水與飯同煮即可

5 個月前
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大約幾人份呀?

5 個月前
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3-4個大人份量

5 個月前
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謝謝

5 個月前
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作者回應

不客氣:)

5 個月前
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請問。是放大同電鍋? 那外鍋要放多少水。謝謝

5 個月前
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作者回應

我直接用電子鍋料理:)所以沒外鍋加水的問題,所以只要加跟米同量的水與飯同煮即可

5 個月前