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灶頭鑊尾
2,017 食譜 5,088 粉絲

藥膳麻油飯

藥膳麻油飯

描述

今天做一個藥膳味的油飯,用了生薑、良薑和沙薑等溫補香料,很適合冷冷的冬天。

🥘相關食譜:「暖心麻油雞飯」、「嘉義雞肉飯」、「日式蔬食炊飯」

15 說讚

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

[雞肉]
[炒料]
[藥酒]
看全部食材 

步驟

  • 糯米洗淨,泡水1小時

    糯米洗淨,泡水1小時

  • 藥材洗淨,泡入米酒中

    藥材洗淨,泡入米酒中

  • 香菇泡水10分鐘後切絲;麵輪汆燙5分鐘,擠去髒水後切丁

    香菇泡水10分鐘後切絲;麵輪汆燙5分鐘,擠去髒水後切丁

  • 老薑、紅蔥頭切片

    紅蔥頭切片

  • 薑片、麻油小火煸8分鐘

    片、麻油小火煸8分鐘

  • 煸至薑片焦黃

    煸至片焦黃

  • 加入雞肉塊拌炒

    加入雞肉塊拌炒

  • 嗆入米酒、醬油、老抽燒出香氣,盛出備用

    嗆入米酒、醬油、老抽燒出香氣,盛出備用

  • 重起一鍋,麻油、紅蔥頭小火煸香

    重起一鍋,麻油、紅蔥頭小火煸香

  • 加入香菇煸香,雞肉回鍋拌炒

    加入香菇煸香,雞肉回鍋拌炒

  • 加入麵輪、糯米、白米拌炒

    加入麵輪、糯米、白米拌炒

  • 藥酒+香菇水+開水調成平時煮米的水量(或略少),與藥材、白米、鹽、胡椒加入內鍋;外鍋1杯水煮好再燜15分鐘

    藥酒+香菇水+開水調成平時煮米的水量(或略少),與藥材、白米、鹽、胡椒加入內鍋;外鍋1杯水煮好再燜15分鐘

  • 如果發現米芯沒煮透,拌一些水在糯米飯中,外鍋再加1杯水煮

    如果發現米芯沒煮透,拌一些水在糯米飯中,外鍋再加1杯水煮

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灶頭鑊尾 2,017 食譜 5,088 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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