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灶頭鑊尾
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客家小炒

客家小炒

描述

「客家炒肉」和四川回鍋肉一樣,舊時是把祭祀過的牲禮和田間蔬菜湊合著炒,今日才變成我們熟知的美食。

※芹菜是很重要的味道,建議一定要多放。

🥩相關食譜:「嫩薑炒肉」、「豆干炒肉絲」、「簡易回鍋肉」

88 說讚

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

[醬汁]

步驟

  • 蔥白、蔥綠、芹菜梗分別切段,辣椒切片、蒜頭切末,醬汁調勻

    白、綠、芹菜梗分別切段,辣椒切片、頭切末,醬汁調勻

  • 五花肉切條狀,魷魚泡發後切絲

    五花肉切條狀,魷魚泡發後切絲

  • 豆干切條狀,一片豆干要切9刀以上

    豆干切條狀,一片豆干要切9刀以上

  • 鍋中加少許油,中火煸五花肉

    鍋中加少許油,中火煸五花肉

  • 煸至兩面均略焦且出油

    煸至兩面均略焦且出油

  • 五花撥至一旁,下豆干、魷魚吸取豬油並煎至上色

    五花撥至一旁,下豆干、魷魚吸取豬油並煎至上色

  • 豆干均上色後撥出空位,補油

    豆干均上色後撥出空位,補油

  • 下蒜末、蔥白,大火爆香

    末、白,大火爆香

  • 從鍋邊嗆入醬汁,燒出香氣

    從鍋邊嗆入醬汁,燒出香氣

  • 加入熱水、芹菜段,中火燜煮片刻

    加入熱水、芹菜段,中火燜煮片刻

  • 燒好下蔥綠、辣椒、白胡椒,翻炒好即可出鍋

    燒好下綠、辣椒、白胡椒,翻炒好即可出鍋

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灶頭鑊尾 2,038 食譜 5,161 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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