草莓鮮奶油蛋糕塔

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最近添購一批有機草莓,
用特選雞蛋,Isigny鮮奶油等新鮮食材,
並用最單純的手法,無任何多於矯飾,
只為了品嚐草莓的最動人的滋味~

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食材

草莓 適量
A
無鹽奶油 20g
鮮奶 25g
B
150g
細砂糖 60g
低筋麵粉 60g
C
動物性鮮奶油 120g
細砂糖 10g
  • 1 準備25*25cm烤模並鋪上烘培紙,及直徑6~7cm圓形慕斯模
  • 2A隔水加熱至融化備用
  • 3B蛋及砂糖隔水加熱,並用打蛋器邊攪拌至手觸摸蛋液微溫即離火
  • 4 繼續用電動攪拌器高速攪打,打至舀起蛋液滴落時蛋液不易消失
  • 5 再輕輕拌入過篩低筋麵粉至無粉粒
  • 6 挖取一些步驟5至步驟2中,攪拌均勻,再倒回步驟5中
  • 7 從高處倒步驟6至烤模中,並將烤模輕敲桌子數下以震出氣泡
  • 8 放入預熱170度烤箱烤10~11min
  • 9 出爐後立刻脫模並撕開四周的烘培紙,待5~10min後準備翻面
  • 10 在蛋糕上方蓋一張烘培紙,並翻面且撕開原本(沾黏於蛋糕底部)的烘培紙
  • 11 拿直徑6~7cm圓形慕斯模在蛋糕上押出圓形小蛋糕(約可押8~9個)
  • 12C隔冰塊水用電動攪拌器攪打至鮮奶油尾端呈堅挺即可
  • 13 可開始裝飾小蛋糕囉
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小撇步

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2013/02/27 發表 1.8 萬 瀏覽

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