千切高麗菜絲
描述
除了傳統的烹調方式，最受歡迎的高麗菜吃法就是「千切り」了吧？即「高麗菜絲」。
好喜歡日文的說法，聽起來既傳神又浪漫。
生吃蔬菜時常會嚐到的一股腥氣和澀味可以用檸檬汁去除，還能養顏美容呢！
檸檬汁抗氧力十足。所以我不會丟棄榨完汁的空檸檬，而是丟入浸泡的冷開水中充分利用，如此一來美容效果便能達到最大值唷！
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份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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將高麗菜的根部切除，以利撥開葉片。除了不新鮮的葉片，我通常還會剝掉最外面約2～3層的份量。
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洗淨葉片，再切成絲。將形狀、尺寸差不多的葉片相疊2～3片，再捲成適當大小，這樣切起來會更有效率。
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裝入盆中並倒入冷開水、冰塊、檸檬汁。
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浸泡15分鐘後，放入脫水機裡除去水分。
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裝入保存容器中，放入冰箱冷藏即可。請儘速食用完畢。
小撇步
1. 浸泡檸檬水的目的，是要降低蔬菜生食時會有的一股腥味，更是為了提高保存與抗氧力。
2. 不建議用市售瓶裝的檸檬汁，因為從果汁被榨出來的那一刻起，它的抗氧力會持續下降，自是比不過剛榨出來的新鮮檸檬汁了。
3. 市面上可以找到各式各樣切高麗菜絲的神器，只是我們家偏愛手工刀切做出來的高麗菜絲，覺得這樣口感最好，但也最累呀！
4. 檸檬汁能提升保存能力，但終歸不是防腐劑呀！還是要儘速吃完喔！
