南洋風咖哩雞腿

好奇煮婦
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描述

數年前前往泰國旅遊時報名參加了當地的烹飪課程,學了一道泰式咖哩雞。因為課程中一些材料在台灣取得不易,也就因此而沒機會復習所學。今天利用S&B 特製咖哩粉,加椰漿、九層塔、魚露、椰糖依樣畫葫蘆做了不同一般咖哩塊風味的咖哩雞,發現咖哩粉比咖哩塊好發揮。

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 主要食材和調味料

    主要食材和調味料

  • 食材分別洗淨後切適當大小

    食材分別洗淨後切適當大小

  • 平底鍋冷鍋放下雞腿,雞皮朝下,小火慢煎,逼出雞油來利用。

    平底鍋冷鍋放下雞腿,雞皮朝下,小火慢煎,逼出雞油來利用。

  • 煎至焦黃後再翻面煎

    煎至焦黃後再翻面煎

  • 取出雞腿,原鍋下S&B 特製咖哩粉30g

    取出雞腿,原鍋下S&B 特製咖哩粉30g

  • 小火炒香,注意火候別燒焦了

    小火炒香,注意火候別燒焦了

  • 倒入半罐椰漿

    倒入半罐椰漿

  • 小火燒至椰漿油水分離,加入辣椒

    小火燒至椰漿油水分離,加入辣椒

  • 倒入所有的蔬菜拌炒約3分鐘

    倒入所有的蔬菜拌炒約3分鐘

  • 加入600ml水

    加入600ml水

  • 加魚露1大匙替代鹽調味

    加魚露1大匙替代鹽調味

  • 水滾後蓋鍋蓋定時25分鐘

    水滾後蓋鍋蓋定時25分鐘

  • 過程中不時開蓋攪拌,若不夠濃稠,將鍋蓋掀起讓水份蒸發掉一些。

    過程中不時開蓋攪拌,若不夠濃稠,將鍋蓋掀起讓水份蒸發掉一些。

  • 九層塔加上半罐椰漿進果汁機打漿

    九層塔加上半罐椰漿進果汁機打漿

  • 最後收尾前九層塔椰漿汁倒入鍋中

    最後收尾前九層塔椰漿汁倒入鍋中

  • 加入椰糖,拌勻,試味道是否需要調整

    加入椰糖,拌勻,試味道是否需要調整

  • 起鍋熄火前加入數葉九層塔葉

    起鍋熄火前加入數葉九層塔葉

  • 加了九層塔和椰漿就能感覺到南洋風味了,不同於咖哩塊風味的咖哩粉。

    加了九層塔和椰漿就能感覺到南洋風味了,不同於咖哩塊風味的咖哩粉。

小撇步

1、S&B 特製咖哩粉做的咖哩不像咖哩塊濃稠,我利用馬鈴薯久煮軟化作用做為湯汁濃郁方式。
2、材料選擇只要是味道不是太強烈的食材都很適合搭配咖哩。

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好奇煮婦 241 食譜 1,017 粉絲

廚房是我的遊樂場,因為好奇心我總喜歡嚐試做任何新奇的東西,使用當季便宜食材發揮巧思,從過程和結果中去找樂趣和成就感。 我愛逛傳統市場,我的廚房小小的,但冰箱總是滿滿的,去國外旅遊時市場也是我必遊景點。 因為好奇,對於不曾看過或用過的食材我都會想買回家試試,我家活像個雜貨店。也曾因為太好奇了所以曾經在市場上被幾個老婦人騙子騙過買了超級昂貴騙人當歸蔘。

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