南洋風咖哩雞腿
描述
數年前前往泰國旅遊時報名參加了當地的烹飪課程，學了一道泰式咖哩雞。因為課程中一些材料在台灣取得不易，也就因此而沒機會復習所學。今天利用S&B 特製咖哩粉，加椰漿、九層塔、魚露、椰糖依樣畫葫蘆做了不同一般咖哩塊風味的咖哩雞，發現咖哩粉比咖哩塊好發揮。
- 已參加：S&B 咖哩祭-食譜大募集
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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主要食材和調味料
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食材分別洗淨後切適當大小
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平底鍋冷鍋放下雞腿，雞皮朝下，小火慢煎，逼出雞油來利用。
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煎至焦黃後再翻面煎
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取出雞腿，原鍋下S&B 特製咖哩粉30g
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小火炒香，注意火候別燒焦了
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倒入半罐椰漿
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小火燒至椰漿油水分離，加入辣椒
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倒入所有的蔬菜拌炒約3分鐘
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加入600ml水
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加魚露1大匙替代鹽調味
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水滾後蓋鍋蓋定時25分鐘
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過程中不時開蓋攪拌，若不夠濃稠，將鍋蓋掀起讓水份蒸發掉一些。
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九層塔加上半罐椰漿進果汁機打漿
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最後收尾前九層塔椰漿汁倒入鍋中
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加入椰糖，拌勻，試味道是否需要調整
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起鍋熄火前加入數葉九層塔葉
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加了九層塔和椰漿就能感覺到南洋風味了，不同於咖哩塊風味的咖哩粉。
小撇步
1、S&B 特製咖哩粉做的咖哩不像咖哩塊濃稠，我利用馬鈴薯久煮軟化作用做為湯汁濃郁方式。
2、材料選擇只要是味道不是太強烈的食材都很適合搭配咖哩。
