脆皮咖哩風味貝果/帕瑪森起司&糖漬橙皮
描述
我很愛吃有嚼勁的貝果，單獨啃或是包裹餡料的貝果都是家裡吃不膩的點心。
今天的脆皮貝果我幫它加料了，S&B 天然純咖哩粉加下去，特別的咖哩風味搭配本來就時常是餡料常客的帕瑪森起士與糖漬橙皮，竟然是絕配啊！
- 已參加：S&B 咖哩祭-食譜大募集
份量
時間
步驟
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波蘭液種麵糰（粉水比是1:1）。食譜連結：https://icook.tw/recipes/394147?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share 也可以用直接法製作。
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液種麵糰加水攪拌均勻。成麵水。
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加入高筋麵粉、速發酵母與糖、鹽。
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先將液體與酵母拌勻，再與糖鹽麵粉拌勻
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大致搓揉成團，凹凸不平沒關係，加蓋水合20-30分鐘。
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經過20分鐘麵糰變大了，但表面還是凹凸不平的。
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折疊15到20下。
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經過折疊，麵糰輕鬆變成一個光滑的麵團。
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靜置20分鐘。
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分割（我分四個）滾圓後再加蓋（包保鮮膜防止乾燥）靜置鬆弛15分鐘。 麵糰要分割成多少g可以隨自己的喜好。大的麵糰要烤比較久，但是手工可以少做一點。
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把麵糰擀開成長方形。 麵團表面有些顆粒是因為我拿全麥麵粉當手粉。
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灑上喜歡的配料，再灑上S&B 天然純咖哩粉。
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我做了三種口味： 第一種是只灑S&B 天然純咖哩粉。
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第二種是糖漬橙皮絲加S&B 天然純咖哩粉。 糖漬橙皮食譜連結：https://icook.tw/recipes/299913?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share 煮到糖水收乾就好。不必炒到反砂。 市面也有賣現成的。
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第三種是帕馬森起士絲撒上S&B 天然純咖哩粉。
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把長方型麵片捲起來。ㄧ側擀開。
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用擀開的麵皮包起另一頭的麵糰。 注意：接合處現在朝上。
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接合處捏緊。
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正面向上發酵30分鐘。
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翻回正面，放在饅頭紙上發酵。 最近天氣很熱都三十幾度，放在室溫加蓋發酵即可。
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燒一小鍋水約1公升+3大匙的砂糖、一小匙的鹽。 只加糖或只加鹽也可以。 單獨用鹽水，烤好的貝果顏色會比較不上色。 鹽糖水煮貝果可以增加表皮的風味。
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發好的貝果拿起來輕飄飄的。
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拿著烘焙紙正面朝下，把貝果放進糖鹽水裡煮30秒。用篩網翻面再煮30秒。 煮貝果的時間越久，貝果的表皮就會越厚。 建議先每面煮30秒，試試看口感再決定以後要煮多久。
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煮好的貝果直接放在烤盤上。 以上火220下火200烘烤（記得事先預熱至指定溫度），或直接以220度烤18-20分鐘。 我用過水波爐過熱水蒸氣220度烘烤20分鐘，表面還沒有上色的很好，因此又用250度烤了5分鐘。出爐放涼。
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剛出爐的貝果表皮十分酥脆，敲起來鏘鏘作響。 放涼之後表面就出現了美麗的裂紋。 表皮酥脆會不會太硬，不會的。裡面Q軟有彈性。 隔天早餐吃的時候，表皮已經不酥脆了，但是還是一樣QQ的很好嚼。
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馬上來吃吃看，只有S&B 天然純咖哩粉、帕馬森起司與咖哩粉的搭配，糖漬橙皮絲與咖哩粉的搭配。 三種都很好吃耶！ 一嚼就吃到滿滿麵粉香與咖哩香，不論是鹹的起士絲還是甜的橙皮絲，都可以一口接一口的啃到完哦！
小撇步
S&B 天然純咖哩粉是由專家調配的美味咖哩粉。加起麵糰裡經過烘烤讓麵包香氣更豐富。
