波蘭液種
描述
食譜參考自
第一本波蘭液種專門書 麵糰發酵食研室
作者 村吉雅之
先把液種做好，用來加入麵糰。
麵粉與水混合後，充分靜置水合之後，讓麵糰慢慢發酵。
只需少少的酵母，用時間來激發更深層的麥香。能做出保濕較久、香味更好的鄉村麵包。
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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將鹽加入水裡攪拌至溶解。
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可以倍數或是等比例縮小份量來製作。
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把高筋麵粉與酵母粉拌勻。
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加入水分，攪拌均勻至無粉狀態。 用木鏟或先用筷子再用木鏟攪拌。
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麵糰加蓋靜置於室溫中，約1.5-2小時。 表面膨脹且出現許多氣泡。
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在保鮮盒表面做上記號（記錄麵糰高度。）。
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放進冰箱冷藏室，3-6小時。 每次製作麵包是取出適量來使用。 可以繼續使用3天，盡快用完。
小撇步
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