三色蛋

描述

小時候覺得三色蛋是一道很神奇的料理,實際做過之後才發現其實超級簡單,也非常的下飯,很適合做為便當菜。

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

4顆
2顆
2顆
1湯匙
4湯匙
少許

步驟

  • 水滾後,皮蛋下鍋煮5分鐘,讓蛋黃凝固。

    水滾後,皮蛋下鍋煮5分鐘,讓蛋黃凝固。

  • 玻璃保鮮盒底部墊一層烘焙紙,或抹一層薄薄的油,以利脫模。

    玻璃保鮮盒底部墊一層烘焙紙,或抹一層薄薄的油,以利脫模。

  • 皮蛋、鹹蛋隨意切塊,鋪在底部。

    皮蛋、鹹蛋隨意切塊,鋪在底部。

  • A. 太白粉1湯匙+水4湯匙攪拌均勻備用。
B. 1顆全蛋+3顆蛋白,打散,加入少許白胡椒粉調味,再加入3湯匙太白粉水,攪拌均勻。
C. 3顆蛋黃打散,加入剩下的太白粉水,攪拌均勻。

    A. 太白粉1湯匙+水4湯匙攪拌均勻備用。 B. 1顆全蛋+3顆蛋白,打散,加入少許白胡椒粉調味,再加入3湯匙太白粉水,攪拌均勻。 C. 3顆蛋黃打散,加入剩下的太白粉水,攪拌均勻。

  • 將步驟4的B料,過濾後倒在皮蛋鹹蛋上,或用湯匙撈除泡沫。

    將步驟4的B料,過濾後倒在皮蛋鹹蛋上,或用湯匙撈除泡沫。

  • 電鍋外鍋放1杯水,容器放入,鍋蓋斜放留一個小縫,蒸至電鍋跳起。

    電鍋外鍋放1杯水,容器放入,鍋蓋斜放留一個小縫,蒸至電鍋跳起。

  • 將步驟4的C料再次攪拌均勻,倒入容器中,再蒸1杯水至電鍋跳起即可。

    將步驟4的C料再次攪拌均勻,倒入容器中,再蒸1杯水至電鍋跳起即可。

小撇步

待涼透再脫模、切塊,形狀會比較完整好看。

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