百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
foodhunter
17 食譜 46 粉絲

免揉歐式麵包-維也納牛奶餐包

免揉歐式麵包-維也納牛奶餐包

描述

造型可愛,奶味香濃,早餐搭配一杯咖啡或紅茶為一天灌注滿滿的活力。

份量

7 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 混合麵糰- 將酵母撒在牛奶上靜置一分鐘,待酵母沉至盆底時攪勻。再依序加入糖、鹽、融化的奶油及麵粉攪拌至看不到乾粉。靜置15分鐘。

    混合麵糰- 將酵母撒在牛奶上靜置一分鐘,待酵母沉至盆底時攪勻。再依序加入糖、鹽、融化的奶油及麵粉攪拌至看不到乾粉。靜置15分鐘。

  • 折疊麵糰-拉扯並折疊麵糰一次,以90度轉動料理盆再折疊一次共折8次後,靜置15分鐘。重覆前述動作共4次至麵糰呈光滑有彈性後即可放入冰箱冷藏發酵18-22小時。(若要當天烘烤則折疊5-6次。)

    折疊麵糰-拉扯並折疊麵糰一次,以90度轉動料理盆再折疊一次共折8次後,靜置15分鐘。重覆前述動作共4次至麵糰呈光滑有彈性後即可放入冰箱冷藏發酵18-22小時。(若要當天烘烤則折疊5-6次。)

  • 基本發酵-室溫下發酵1小時至2倍大即可拿出切割成7個小麵糰,分別滾圓中間鬆弛15分鐘左右。(記得蓋上保鮮膜或布以保時持濕潤)
**冰箱冷藏發酵取出時,鬆弛時間請多一些至回到室溫比較好操作。

    基本發酵-室溫下發酵1小時至2倍大即可拿出切割成7個小麵糰,分別滾圓中間鬆弛15分鐘左右。(記得蓋上保鮮膜或布以保時持濕潤) **冰箱冷藏發酵取出時,鬆弛時間請多一些至回到室溫比較好操作。

  • 整形- 先將麵糰壓扁拍出舊空氣,往下折1/3,另一邊也往上折後再將麵糰對折一次壓緊,收口朝下將麵糰揉成棒狀。

    整形- 先將麵糰壓扁拍出舊空氣,往下折1/3,另一邊也往上折後再將麵糰對折一次壓緊,收口朝下將麵糰揉成棒狀。

  • 最後發酵-整形好的麵糰先刷上一層蛋液,放在溫暖處發酵75分~90分鐘左右,到2倍大。

    最後發酵-整形好的麵糰先刷上一層蛋液,放在溫暖處發酵75分~90分鐘左右,到2倍大。

  • 再次整形-剪刀沾上蛋液,由麵糰表面中央開始剪出花樣,放在溫暖處再次發酵10-15分鐘左右。(因發酵後整形,麵糰容易下塌)

    再次整形-剪刀沾上蛋液,由麵糰表面中央開始剪出花樣,放在溫暖處再次發酵10-15分鐘左右。(因發酵後整形,麵糰容易下塌)

  • 烘烤- 以220度預熱烤箱,待完成最後發酵後,輕輕刷上一層蛋液,即可放入烤箱以220度烤15~18分鐘。烘烤時若表面己上色,可關小上火溫度或蓋上烘焙紙,中間也可適度轉向以利顏色會較均勻。(因個別烤箱狀況不同請自行調整烤溫及時間)

    烘烤- 以220度預熱烤箱,待完成最後發酵後,輕輕刷上一層蛋液,即可放入烤箱以220度烤15~18分鐘。烘烤時若表面己上色,可關小上火溫度或蓋上烘焙紙,中間也可適度轉向以利顏色會較均勻。(因個別烤箱狀況不同請自行調整烤溫及時間)

小撇步

搭果醬或鮪魚沙拉可當早餐或輕食均對味

1.2 萬 瀏覽
avatar
foodhunter 17 食譜 46 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

白菜滷 香菇雞湯 金針菇 花椰菜 南瓜 低脂高蛋白 排骨 櫛瓜 糖葫蘆 雞湯 粽子 高麗菜 炒麵 湯麵 義大利麵 四季豆 家常菜 竹筍 雞蛋豆腐 打拋豬 雞肉 糖醋排骨 涼拌小黃瓜 三杯雞 麻婆豆腐 小黃瓜 高麗菜飯 蒸蛋 酸辣湯 娃娃菜 餅乾 茄子 早餐 台式泡菜 菠菜 馬鈴薯 豆腐 番茄 蕃茄燉牛肉 番茄炒蛋 杏鮑菇 雞胸肉 玉米濃湯 滷肉 鮭魚 馬鈴薯燉肉 瓜仔肉 炒飯 地瓜