免揉歐式麵包-維也納牛奶餐包
描述
造型可愛，奶味香濃，早餐搭配一杯咖啡或紅茶為一天灌注滿滿的活力。
步驟
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混合麵糰- 將酵母撒在牛奶上靜置一分鐘，待酵母沉至盆底時攪勻。再依序加入糖、鹽、融化的奶油及麵粉攪拌至看不到乾粉。靜置15分鐘。
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折疊麵糰-拉扯並折疊麵糰一次，以90度轉動料理盆再折疊一次共折8次後，靜置15分鐘。重覆前述動作共4次至麵糰呈光滑有彈性後即可放入冰箱冷藏發酵18-22小時。（若要當天烘烤則折疊5-6次。）
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基本發酵-室溫下發酵1小時至2倍大即可拿出切割成7個小麵糰，分別滾圓中間鬆弛15分鐘左右。（記得蓋上保鮮膜或布以保時持濕潤） **冰箱冷藏發酵取出時，鬆弛時間請多一些至回到室溫比較好操作。
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整形- 先將麵糰壓扁拍出舊空氣，往下折1/3，另一邊也往上折後再將麵糰對折一次壓緊，收口朝下將麵糰揉成棒狀。
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最後發酵-整形好的麵糰先刷上一層蛋液，放在溫暖處發酵75分～90分鐘左右，到2倍大。
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再次整形-剪刀沾上蛋液，由麵糰表面中央開始剪出花樣，放在溫暖處再次發酵10-15分鐘左右。（因發酵後整形，麵糰容易下塌）
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烘烤- 以220度預熱烤箱，待完成最後發酵後，輕輕刷上一層蛋液，即可放入烤箱以220度烤15～18分鐘。烘烤時若表面己上色，可關小上火溫度或蓋上烘焙紙，中間也可適度轉向以利顏色會較均勻。（因個別烤箱狀況不同請自行調整烤溫及時間）
小撇步
搭果醬或鮪魚沙拉可當早餐或輕食均對味
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Primo Chen
